去日本旅遊的國人，享受一餐和牛的壽喜燒或者牛排成了令人期待的行程，和牛不帶筋，所以沒有咬勁，加熱後油脂溶化的口感，嘴巴不會油滋滋的，而且新鮮的和牛還可以讓你吃到肉的自然甜味，是饕客最愛，然而餐廳大廚建議，若要分等級，可以選擇A4等級的和牛而不是A5。
這是為什麼呢？肯信餐飲集團旗下鮨彩壽司主廚黃嘉豪說，台灣坊間很多餐廳多使用A5和牛，「其實你在日本吃的和牛感覺和台灣不太一樣，一般日本人食用選A4的和牛，因油脂分布最符合和牛吃起來最美味的程度。」
和牛的油花很均勻，而且真的很像一朵朵花一般綻放，吃起來很滑口。（攝影/ 鄭國強）
「你看日本很多吃和牛壽喜燒和牛排的餐廳都是用A4。」他指著一片和牛的油油脂紋理說，「A5油脂分布的太多、太密，反而吃不到和牛的肉質的甜味。」
至於自己在家如何煎出美味的和牛的牛排，黃嘉豪說，事前先用簡單的黑胡椒醃肉片，然後把鍋子燒到冒煙，表示溫度足夠了，下一點點橄欖油或者沙拉油，下鍋，把兩面煎到金黃色，起鍋後在盤子上靜置五分鐘。
「靜置是為了讓它的溫度在肉裡面迴盪、熟成，就像醒一塊肉一樣。」黃嘉豪解釋，一般鍋子在煎的時候，肉表面已經煎熱，但肉內的溫度還在各部位竄，讓高溫在肉裡面竄，大概五分鐘最好吃，這也是為什麼一般高級牛排店把牛排上桌的時候，牛排有點溫溫的，但是盤子幫你加熱。
A4等級和牛的油脂分布最符合吃起來最美味的程度。（攝影/ 鄭國強）
若要以和牛做壽喜燒，黃嘉豪認為最主要是把醬油、味淋、清酒按照一定的比例調配，或者去大賣場、超市把市售壽喜汁買回家，「自己加上洋蔥、蔥段，加一點奶油去炒過，再加上買來的醬汁，不止和牛，很多肉都可以搭配。」
黃嘉豪再度提醒，「記得，兩面涮10秒鐘就可以吃了喔。」而且他還說，配著燒酒邊吃邊喝，最愜意了。
