阿嬤很會做蒸蛋，外表吹彈可破，口感像豆花。每次問阿嬤怎麼做，她總是說很簡單啊。但不管阿嬤怎麼教，我總是悟不到她的心法，怎麼蒸都是滿面孔洞的蒸蛋。
阿嬤那年代的煮婦，沒有google，學習只能靠聰明才智，好在我身在有古哥的時代，萬事問網路，加上反覆實驗，終於找到蒸蛋好吃的關鍵。
蒸蛋好吃的關鍵，就在蛋水比例。（圖片來源／竹科煮婦煮食日誌）
我的蒸蛋，堅持蛋水比要1:3，調味只使用醬油加一點鹽巴，因為那接近小時候在阿嬤家吃到的蒸蛋風味。網路上很多日式蒸碗蒸的做法，柴魚風味、低蛋水比較堅實的口感，都不是我記憶中的味道。
晚餐再做一次蒸蛋，想念最親愛的外婆。
記得有錄過阿嬤講蒸蛋，昨晚要找卻怎麼都找不到了。以為一直在那裡，現實卻不是如此，影片是，阿嬤也是。阿嬤在天堂要快樂喔。
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鮮嫩美味的紙包菇。（圖片來源／竹科煮婦煮食日誌）
30分鐘上菜步驟：
1.瓦斯爐滷豆干：炒菜鍋煎香蒜頭、八角，放入豆干中小火煎到恰恰。放入兩大匙醬油、2大匙糖、一瓶啤酒、滷包，滷到收乾。以上步驟可放著不管，隨時想到翻面，趁滷豆干時同步料理其他菜。因為有糖，快收乾時火力転小一點，要記得翻面，小心別燒焦。
2.電鍋蒸蛋：三顆蛋攪散，加450cc水，加1-2大匙醬油，加一點鹽，放入大同電鍋，外鍋一杯水，夾一根筷子，讓鍋蓋不密閉，降低鍋內溫度，就可蒸出吹彈可破蒸蛋。
牛小排易熟，記得最後處理。（圖片來源／竹科煮婦煮食日誌）
3.電鍋紙包菇：菇菇放入烘培紙、蒜頭、黑胡椒、鹽、奶油，烘培紙轉緊，放入電鍋與蒸蛋一起蒸。
4.瓦斯爐煎牛小排：牛小排快煮易熟，可以最後處理，一開始先把精力集中處理以上三道菜，全部下鍋後，再煎牛小排，一面各煎3分鐘，起鍋後讓休息一下再切。
本文由竹科煮婦煮食日誌授權轉載-進來點個讚吧:D
