台灣氣候從北到南適合竹類生長，一年四季都能吃到不同種類的竹筍。其中台灣產量最大、食用最多的是綠竹筍，六月也是綠竹筍盛產季節，許多廚師發揮創意，把綠竹筍單獨成為餐桌上的一道菜或是與其他食材共煮，總是能夠傳遞竹筍的美味、幸福。
其實台灣食竹的歷史久遠，在沒有冰箱的年代，竹筍也被加工製成發酵食物，如酸筍（桶筍）、筍乾、醬筍....自成一套古早味的飲食文化，經典台式料理筍乾扣肉、醬筍蒸筍殼魚、酸筍炒肉片....至今仍令老饕回味！
沙拉涼筍是夏日首選。（圖片來源／好農雜誌提供）
竹筍含有豐富纖維，有助於腸胃蠕動，而且熱量低，是瘦身保健的最佳蔬菜。俗語「竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚」，說的是竹筍可做腸道環保。但中醫建議腸胃功能較差的人，不宜攝取過多竹筍。
本文轉載自《好農雜誌》29期
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