有聽過「格外蛋」嗎？格外蛋其實就是指蛋殼破掉且蛋液已經流到外頭的蛋，而這樣的蛋通常只能拿來做成堆肥，或交給養豬業者煮熟後做成廚餘使用，不能進入食物鏈。不過，現在卻爆發黑心液蛋事件，不僅蛋品管理上出現漏洞，更是讓食安問題產生疑慮。
黑心蛋加工製成液蛋進入食物鏈
桃園液蛋加工廠「元山蛋品」遭踢爆疑似收購已變質、腐壞甚至長蛆的裂蛋，加工混製成液蛋，再轉賣給食品下游業者，例如烘焙業及自助餐等，日前桃園市衛生局比對盤點後，確認這些過期、發霉長蟲的問題液蛋流入桃竹苗地區的自助餐、烘焙糕餅店及新北市團膳等多達70餘家業者，經稽查後已下令全數回收。
然而，面對蛋品管理明顯出現問題需改善之際，衛福部食藥署、農委會及環保署14日跨部會開會討論，農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙指出，就目前規範來看，只有規定蛋商不能收蛋液流出的裂蛋，但對於蛋殼出現裂痕、蛋液未流出的蛋品則未有相關規範可依循。
因為蛋殼有裂痕但蛋液未流出的次級蛋品依然新鮮可以食用，但送出畜牧場後到販售點的後端管理，以及能否作為食品加工業者的原料，就又成了另外的問題，而目前的規定也還無法歸納這樣的次級蛋品是否算是「格外蛋」。李宜謙表示，由於這樣的次級蛋品目前沒規定加工業者不能收，如果要有明確讓業者遵循的規範，食藥署就必須先決定這樣的裂蛋可食用與否。
「格外蛋」規範不清
換句話說，雞蛋一但送出畜牧場以後，就算是食物，因此歸衛福部食藥署主管，食藥署需要先訂出「格外蛋」的標準，決定究竟哪些蛋品可以食用、哪些不能食用，讓這些過去未被規範的次級蛋品有所分類後，農委會及環保署就能配合源頭管制，不讓同樣的問題再次出現，將蛋品管理的破洞補起來。
此外，除了規範要更加明確，讓農委會能強化畜牧場端的源頭管理外，食藥署方面也拋出改善措施，包括未來將加強對蛋品加工業者、食品業者突襲檢查，要求縣市衛生局不定期檢查，防止不良蛋品流入食物鏈原料及加工場域。
同時，食藥署未來也將針對違規業者訂定新的裁罰基準，依照業者影響的範圍、營收金額等條件來加重開罰。除了對違規蛋品加工及食品業者的裁罰將加重外，農委會部分也正在修正《畜牧法》，未來要是有畜牧業者不按照規定處理格外蛋品，讓格外蛋流入食物鏈，同樣會面臨罰則處分，預計最快明年底完成修法。
黑心蛋問題隱藏多年，食安出現大漏洞？
農委會還建議，次級蛋品的來源及去向都要有清楚的記錄，未來若有問題才能追蹤。而在相關部會共同商討補救方法的同時，由於元山蛋品違規讓劣質蛋品流入食物鏈早已不是第一次，過去4年來就有17次違反「食品良好衛生規範準則」（GHP）規定，但後來都複查合格而未受罰，唯一一次遭開罰是在今年6月，因液蛋沙門氏菌超標，挨罰6萬元 ，因此，監察院方面也將展開進一步調查。
監委將深入釐清現行法規是否有不足之處，以及相關主管機關督導檢查環節是否有漏洞，包括食藥署是否有輔導或抽查制度，行政院食安辦公室是否有跨部會督導，注意類似食安問題等。
4年來多次違規的黑心蛋品問題卻直至現在才被揭發，不免讓食安把關又畫上一個大問號，後續在法規及督察制度面上的改善，以及問題咎責仍有待關切。
