蛋雞的天空 給消費者好蛋-張建豐

農業經濟

(圖片來源/好農雜誌提供)

朋友問我如何界定一家好的民宿,我說一早醒來可以吃到民宿主人現煎的荷包蛋或是蔥花蛋,如果還能夠知道雞蛋的飼主是誰,用什麼方式照顧蛋雞,那就是目前台灣正要推動的食材溯源、食農教育。

沒有天空的蛋雞

隨著時代演進,拜生物科技有了「專雞」,專門下蛋的雞,為了提升產蛋效率,養殖技術不斷進步,把蛋雞養在經過設計的雞籠裡,雖然蛋雞沒有活動空間,但擁擠的樂園裡,一開始蛋雞還看得到天空,而為了要避免天外飛來候鳥,帶來的禽流感病菌空襲,雞舍裝置自動化空調系統,產房再進化,牧場就像是高科技廠房給封閉了!

一日之計在於晨,早餐很重要,不管是中式蛋餅或西式三明治,蛋是主角,為了讓雞蛋源源不絕、充足供應,滿足我們一日生活所需,現在有許多現代化的雞蛋牧場,也是台灣畜牧業進化進步的故事。天天吃著籠中雞生的蛋,這一切看似理所當然,有一天,在彰化北斗有個年輕人,從小與蛋雞為伍,是養雞家族第三代,他叫做張建豐,童年時期只要是週末假日,他總是要幫忙撿雞蛋,十年前雖不喜歡卻又返鄉承襲家業,主要還是因為媽媽年事已高,接手牧場,他延續父母的養殖方式,分析舊有的養雞思維,以人為中心,只從效率、利潤思考,卻略過雞蛋產業最重要的主角-蛋雞。

用尊重生命的態度,拆掉所有籠子

他決定改變現狀,用尊重生命的態度,從新思考蛋雞的福利,有了這樣的想法,唸德文的他,直接殺到德國觀摩,確實有牧場思考動物福利後,拆掉狹小的籠子,在歐盟看到這樣的改變,可以獲得的好的品質和消費者支持,而原本高興兒子回來幫忙的母親由高興轉為擔心,出國看來的成果,自己的小孩未必做得到。一心如劍,劍及履及,為了不讓媽媽擔心,張建豐按步就班,先擴大雞籠空間,接著使用益生菌和疫苗取代抗生素使用,終於在一○二年達到零用藥目標,當零用藥的目標達到後,一○三年張建豐向農委會,申請低利貸款投資了一千九百萬,整建雞舍拆掉所有籠子,改成平飼的方式飼養,引進歐盟規格的產蛋箱、棲架等,他強調,全佑牧場不只在硬體上沿用歐盟規格,飼養密度上也比照歐盟一平方米只有九隻蛋雞的規模,而非目前台灣規定的十二隻。

為雞找褔利、分享消費者,過去張建豐生產的雞蛋,交給經營無藥殘雞蛋的中盤商販賣,動物福利蛋推出後,張建豐在一○四年創立「雞生蛋,蛋生機」臉書粉絲團,推廣動物福利雞蛋為理念,他說:「動物福利雞蛋的理念宣揚出去,消費者願意支持,蛋雞產業看的到利基,養雞的結構才能轉變。」牛奶可以直送到家,雞蛋應該也行吧!除宅配、網購業務,目前張建豐正著手規劃自有通路,希望直送雞蛋至消費者手中,省去中間盤商的剝削,一顆健康又美味的福利蛋,張建豐磨劍十年,拍照時在他自信的臉上,已看不見青農的青澀,而最高興的就是張媽媽了。

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