朋友問我如何界定一家好的民宿，我說一早醒來可以吃到民宿主人現煎的荷包蛋或是蔥花蛋，如果還能夠知道雞蛋的飼主是誰，用什麼方式照顧蛋雞，那就是目前台灣正要推動的食材溯源、食農教育。
隨著時代演進，拜生物科技有了「專雞」，專門下蛋的雞，為了提升產蛋效率，養殖技術不斷進步，把蛋雞養在經過設計的雞籠裡，雖然蛋雞沒有活動空間，但擁擠的樂園裡，一開始蛋雞還看得到天空，而為了要避免天外飛來候鳥，帶來的禽流感病菌空襲，雞舍裝置自動化空調系統，產房再進化，牧場就像是高科技廠房給封閉了！
一日之計在於晨，早餐很重要，不管是中式蛋餅或西式三明治，蛋是主角，為了讓雞蛋源源不絕、充足供應，滿足我們一日生活所需，現在有許多現代化的雞蛋牧場，也是台灣畜牧業進化進步的故事。天天吃著籠中雞生的蛋，這一切看似理所當然，有一天，在彰化北斗有個年輕人，從小與蛋雞為伍，是養雞家族第三代，他叫做張建豐，童年時期只要是週末假日，他總是要幫忙撿雞蛋，十年前雖不喜歡卻又返鄉承襲家業，主要還是因為媽媽年事已高，接手牧場，他延續父母的養殖方式，分析舊有的養雞思維，以人為中心，只從效率、利潤思考，卻略過雞蛋產業最重要的主角－蛋雞。
用尊重生命的態度，拆掉所有籠子
他決定改變現狀，用尊重生命的態度，從新思考蛋雞的福利，有了這樣的想法，唸德文的他，直接殺到德國觀摩，確實有牧場思考動物福利後，拆掉狹小的籠子，在歐盟看到這樣的改變，可以獲得的好的品質和消費者支持，而原本高興兒子回來幫忙的母親由高興轉為擔心，出國看來的成果，自己的小孩未必做得到。一心如劍，劍及履及，為了不讓媽媽擔心，張建豐按步就班，先擴大雞籠空間，接著使用益生菌和疫苗取代抗生素使用，終於在一○二年達到零用藥目標，當零用藥的目標達到後，一○三年張建豐向農委會，申請低利貸款投資了一千九百萬，整建雞舍拆掉所有籠子，改成平飼的方式飼養，引進歐盟規格的產蛋箱、棲架等，他強調，全佑牧場不只在硬體上沿用歐盟規格，飼養密度上也比照歐盟一平方米只有九隻蛋雞的規模，而非目前台灣規定的十二隻。
為雞找褔利、分享消費者，過去張建豐生產的雞蛋，交給經營無藥殘雞蛋的中盤商販賣，動物福利蛋推出後，張建豐在一○四年創立「雞生蛋，蛋生機」臉書粉絲團，推廣動物福利雞蛋為理念，他說：「動物福利雞蛋的理念宣揚出去，消費者願意支持，蛋雞產業看的到利基，養雞的結構才能轉變。」牛奶可以直送到家，雞蛋應該也行吧！除宅配、網購業務，目前張建豐正著手規劃自有通路，希望直送雞蛋至消費者手中，省去中間盤商的剝削，一顆健康又美味的福利蛋，張建豐磨劍十年，拍照時在他自信的臉上，已看不見青農的青澀，而最高興的就是張媽媽了。
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