根據環保署數據，保守估計台灣平均每人一年的廚餘量約96公斤，與歐美並列，同為浪費大國！比中日韓平均多20%，更是南亞、東南亞的8.7倍，是非洲中南部的16倍。台灣島內國民一天的廚餘量約6100噸，可以裝進約300輛的卡車......
你也習慣把飯菜、熟食放涼後，才冰冰箱嗎？或是把冰箱當倉庫，塞得滿滿才罷休？營養師提醒，這麼做恐讓毒素孳生！
根據最新一份由蕃薯藤公佈的「食物保存迷思調查」顯示，國人食物保存觀念普遍不足，平均得分竟不到40分，更有近8成民眾對食物保存相關認知不及格。常見迷思包括：
1.冰箱分層的用意是滿足各種食材不同體積靈活使用（78%答錯）
2.熱食放涼幾小時後再放進冰箱以免影響冰箱壽命（73%答錯）
3.微波爐少用為妙，會破壞食物營養危害健康（57%答錯）
將熱食放涼後才放冰箱？食物保存迷思有這4大危機
資深營養師李婉萍指出，國人食物保存觀念不足易造成食物浪費、營養流失甚至食物中毒等風險，而且還會造成這4大危機：
1.食物放室溫超過2小時易「產生毒素」
李婉萍表示，調查中有近7成5的民眾，會將熱食放置數小時後才放進冰箱避免影響冰箱壽命。「食物不應在室溫貯放逾2小時（包含解凍或醃漬食物），這樣很容易使細菌在危險溫度帶（5-60°C）大量繁殖。」她也表示，這樣的溫度範圍，更可能產生「仙人掌桿菌」等耐熱的毒素，就算之後再經過烹煮也不能消除。
2.沒定期整理冰箱當心食物「變質」
李婉萍也指出，許多民眾沒有定期整理冰箱的習慣，常常是在有東西發霉或發出怪味道才開始清理，但這樣的行為其實超NG。她解釋，食物在與氧氣作用產生乙烯及異味分子，或是與酶或微生物（包括細菌、黴菌、酵母菌等）作用後，容易產生變質，「吃到變質食物可能導致食物中毒或使活性氧累積，對細胞中DNA、脂質、蛋白質等物質產生破壞或導致病變發生。」
3.解凍肉品流出血水，當心營養流失
至於解凍肉品時流出的血水，也會影響風味及營養，但事實上血水流出是可以避免的！李婉萍表示，不僅魚類及肉類如此，蔬果等食物的不當保存，容易使其中養份轉換為氧化作用的能量被消耗，或者水溶性維生素隨水分蒸發、呼吸作用流失，對食物本身都不是件好事。
4.溫度愈低食物的保鮮效果就愈好？色香味盡失
而部分民眾也有「溫度愈低食物的保鮮效果就愈好」的錯誤迷思。李婉萍表示，溫度過低或結凍時間過長，都會使食物內水份結成過大的冰晶，造成細胞膜（壁）的變形與破壞，不僅影響食物色澤與口感，營養也會隨水分流失。
那要怎麼做才能保留食物的營養呢？
用微波爐解凍能避免營養流失！食物保鮮2原則
「我們要吃的是食物的營養，而非吃食物的殘渣！」李婉萍表示，針對居家食物保存方法，應遵守2原則，才能鎖住食物中的營養和風味。
原則1：抗氧
要避免食物氧化，真空保存是上策。李婉萍解釋，因真空保存除能減緩氧化所造成的營養素流失、大幅降低食物腐敗的機會，也能留存食材水份，以延長食物的保存期限。她建議民眾可以分裝保存，或以具吸附或分解乙烯功能的包裝保存以達保鮮效果。
原則2：控溫
食物最佳保存溫度為±1℃，並遠離-2 ℃結冰點，李婉萍表示要避免水份變成冰晶對細胞膜造成破壞，才能有效保留食物水份及養份。若肉品須長期保存，也應急速冷凍使冰結晶微小化，才不會破壞食材組織，避免營養（肉汁）的流失。
李婉萍補充，要保留最多營養，使用「微波爐」相較其他解凍方式更能均勻解凍食材、保留口感，同時還能避免因錯誤解凍，使血水產生導致水溶性營養成分流失的窘境。而為了避免細菌造成交叉感染，保存食物時也應進行分層、分裝方式，並盡量避免食物的堆疊。
她也提醒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔，烹飪時應避免大火快炒、減少油煙產生，建議民眾可藉由烹調器具的輔助，以低油或無油的方式料理。「可以依照個人使用習慣、健康需求等挑選使用最方便的烹調設備，這樣才能提高下廚意願，更有自我控管營養調配的好處。」
