一年將盡，林業試驗所台北植物園舉辦了一場別開生面的「尾牙」，首度仿照國外植物園，舉辦「台灣原生香料餐酒會」，以原住民民族植物為主角，揉合傳統知識和現代創意，泰雅樹豆與馬告燉煮豬腳、煙燻虱目魚混搭山肉桂、食茱萸，大葉田香草和土肉桂配小米酒…。不讓土耳其番紅花、法國普羅旺斯香料專美於前，這群廚師和部落族人宣告，臺灣也有自己獨一無二的原生香料。
原生香料創意加值，迸出清新口感
陽光灑落在植物園池塘，熱情伴隨著遠道而來的廚師，在綠蔭圍繞下，來自南投望鄉部落「慢午廚房」的主廚松芳古，專注地舀起事先熬好的樹豆奶油濃湯，用奶油拉花，最後放上一片食茱萸葉，視覺效果滿分。
一口飲下，樹豆已被熬得不見形體，和奶油形成溫潤的口感，搭配食茱萸葉撲鼻的辛辣香氣，讓現場喝過的民眾個個驚豔：原住民傳統植物做成西式濃湯也能這麼好喝！
食茱萸即是一般俗稱的刺蔥，布農族人松芳古說，刺蔥和樹豆都是族人傳統會採集的植物，多半用來煮湯，此次餐酒會特別研發新的料理方式，湯裡面不僅有樹豆、刺蔥，還加入了龍葵、薑和西式奶油熬煮，連擺盤都不馬虎，要做出五星級的視覺和味覺。
用餐酒會探尋原生香料可能性
除了慢午廚房，昨天參與「台灣原生香料餐酒會」的餐廳，還有知名的花蓮阿美族大港口部落「陶甕‧百合‧春天」、曾獲烏來區公所馬告料理比賽第一名的泰雅族「葛思悠農場」、花蓮「有菊花鹿行動社」與「芭達乳媽工作坊」，以及長期致力在原住民香料研究的國立高雄餐飲大學團隊。
主辦餐酒會的林試所植物園組組長董景生，十多年來致力臺灣民族植物研究，他表示，原住民的傳統香料很有在地特色，例如食茱萸就是族人的「廚房植物」，種在廚房或住家附近，類似許多人將九層塔種在陽台、後院，烹煮時直接摘來用。希望藉由這樣的餐酒會，讓更多人認識臺灣原生香料。
每個參與者都各有特色，使用的香料包括土肉桂、俗稱「馬告」的山胡椒、山肉桂、食茱萸、大葉田香草等，其中高餐充滿族群融合精神的料理，讓在場許多人眼睛為之一亮。
高餐餐飲廚藝科副教授李柏宏和指導學生一連帶來四道菜，以土肉桂醃漬豬肉，綻放甜味和香氣，佐漢人傳統米糕，加上刺蔥麵包粉提味，最後用大葉田香草畫龍點睛；另一道菜則是用煙燻方式料理虱目魚，配上食茱萸籽和法國麵包，剛入口時吃得到虱目魚的鮮甜，爾後口中充滿食茱萸籽的清香，餘韻無窮。
李柏宏表示，每道菜都花了一個月以上時間研發，希望能突出香料味，米糕和虱目魚是臺灣傳統食材，大葉田香草有八角的茴香味，搭上米糕剛好；虱目魚配上食茱萸籽風味獨特，非常有臺灣味，「具有世界的高度。」
首次舉辦餐酒會，開創植物園教育推廣新模式
不僅食材和烹調精緻，場地布置也別出心裁，展示料理的桌檯使用臺灣柳杉，塗料是臺中產的木蠟油，桌檯腳架是植物園修枝下來的木材，全都可以循環再利用；採用Buffet自助餐形式，以藍天和綠地、小橋流水為背景，在植物園「蕨類植物區」各角落擺放料理，與會民眾都讚不絕口，甚至打聽可否申請場地。
「植物園每棵樹就是一個博物館，除了直接的解說教育，我們也希望透過其他形式讓民眾認識植物。」董景生說，用餐酒會形式推廣原生植物，在國外植物園很普遍，透過飲食，可以讓民眾比較有興趣認識植物。
他進一步解釋，其實國外植物園的運用方式非常多元，常出租作為婚禮場地，許多人也會攜家帶眷到植物園，讓小孩子坐在大王蓮上拍照，植物園和民眾生活習習相關。台北植物園除了透過植物主題性布展，例如藥用植物區、昆蟲與植物等等，未來希望開闢更多管道推廣原生植物。
原文作者為林慧貞，本文轉載自《農傳媒》。更多精彩內容，請詳見《農傳媒》，全文連結：http://bit.ly/2SEZZBz
