過年時節到來，家家戶戶齊聚在一起，餐桌上總少不了幾道好菜，為了讓桌上菜色看起來豐盛些，不少人會選擇準備幾道家常菜，再採購幾項餐廳年菜來做搭配，也因此，在過年前，不少餐廳為了年菜訂單簡直忙翻了！
準備年菜迎接過年，上海鄉村裡裡外外馬不停蹄
「除夕夜提貨光4個小時就有將近1000多筆訂單，1小時至少消耗250筆訂單，菜品更多達3千、5千多種...」，正宗江浙菜老牌餐廳上海鄉村接受《信傳媒》訪問時透露，年節將近，餐廳從上到下、裡裡外外真的都相當忙碌，尤其主廚更是辛苦。
而最特別的是，今年上海鄉村針對年節推出冷凍年菜套組產品，在許多網購平台上，都能看見上海鄉村年菜的身影，只要訂購回家覆熱，簡單幾個處理步驟，就能品嚐到如在餐廳享用一般的年菜料理。不過，大部分會訂購上海鄉村年菜的顧客，通常就是長年會到上海鄉村用餐的老主顧。
為了讓更多人知道上海鄉村的年菜也可以買回家自行料理，上海鄉村今年除了在自家官網、臉書等平台宣傳外，也有找部落客分享，在整體的行銷方式上，今年增添了許多不一樣的新嘗試，讓好滋味能與更多人分享。
費工2小時的好滋味！八寶鴨不只「吉祥」，還能一鴨三吃
此次接受《信傳媒》專訪的上海鄉村主廚洪加傳入行已經30多年，從16歲就開始學做菜的他笑說，在過去的環境底下，「如果不讀書的話，就是要學一技之長啊！」加上剛好對這一行也有興趣，因緣際會就這樣踏入，一轉眼就是30多年。
最擅長做上海菜的洪加傳，特別準備上海鄉村六品年菜中的八寶鴨，來與大家分享。
手工菜每一個處理環節都相當講究，尤其八寶鴨需要手工去骨、開背、填入糯米及八寶炒料等各式配料，接著先炸、滷，再用細火慢慢蒸煮，從前置到最後製作完成，至少就要花上2個小時，才能品嚐到八寶鴨的好滋味。
八寶鴨最大的特色取自於名字。洪加傳解釋，過年的時候八就有「發」的意思，東方人傳統過年都想要討個吉祥，八寶鴨在取名上就很有吉祥的味道；另外，大家圍爐在一起吃一隻鴨，也帶有一點團圓的感覺，且八寶鴨裡面有料，跟一般市面上所賣的雞、鴨不太一樣，切開鴨皮與鴨肉，裡面還有內容物，不僅可以吃到鴨肉，還可以吃到料，甚至可以吃到飯，等於一鴨三吃。
料理步驟：先炒、塞、炸、滷再蒸
包裹在八寶鴨裡面的配料有雞肉丁、豬肉丁、家鄉肉、筍丁、栗子、百果、開陽、香菇及油飯等。在處理步驟上，首先要先把鴨子裡面的骨頭去掉，去骨之後，要將旁邊的2節鴨翅膀剁掉，剁好之後，把備好的八寶炒料跟油飯塞進肚子裡，緊接著，再用手把八寶鴨按摩一下，讓裡面的料均勻分布。
接著就拿鴨針把開口處封起來，避免裡面的料在滷的過程中跑出來，完成後，淋上一點米酒跟醬油，重點是去腥跟上色，然後在油溫150度的時候下去炸，炸到表皮肉質瞬間緊縮，在後面滷的過程裡才不會軟爛。
炸好之後，準備蔥、薑、蒜頭跟八角，調味料部分則有冰糖、醬油，米酒，甚至也可以加點醬油膏，下去滷的時候先開大火滾，再轉中火滷個40分鐘。之後取出來，再下去蒸20分鐘，用意是如果一直用滷的話，擔心八寶鴨會在滷的過程中「爆開」，因為火一直滾，要是鴨子爆開，裡面的內容物就會跑出來，但又怕鴨的肉質不夠軟爛，所以才會在滷過後再加蒸20分鐘。
主廚小叮嚀：小心控制油溫及鴨子下鍋角度！
最後，蒸完以後會取鴨汁再調一些醬油及蠔油，再下去縮汁，將味道調好後且縮完汁，在上桌之前，還可以燙點青江菜、青花菜當擺盤裝飾，把醬汁淋上八寶鴨就完成這道經典料理。
洪加傳提到，製作八寶鴨最困難的步驟就是去骨；另外在使用鴨針縫補開口的時候，則是特別要注意的地方，因為鴨針相當危險，一不小心可能會刺傷手；至於在炸的過程中，也要留意油容易「爆」，因此油溫控制與鴨子下鍋角度都要注意。
