屏東「綠農的家」是洪輝祥創辦的產銷平臺，連結農友與消費者，強調臺灣環境的改善須始於農業，進而推動農產團購、協助農友耕種模式轉型。而一直以來是屏東最大宗的作物──洋蔥，也在他們的行列之中，春天盛產的無毒洋蔥除了當令新鮮吃，到了冬季也能夠上桌成為溫暖湯品。
一早綠農的家甫開店，就有附近農友送來新鮮的火龍果，熟客來買小農產品，店長張維新問：「剛好在煮洋蔥湯，要不要幫妳煮一碗？」以自家食材現煮湯品，讓來的人更認識眼前的食物以及店家理念。產、銷、消三方的共構，是綠農的家在屏東渴望扮演的角色。
綠農的家的洋蔥田不灑農藥，為避免雜草與蟲害，田間間距較慣行洋蔥田寬。（圖片來源／鄉間小路）
恆春半島的盛產美味
每年的3至4月是恆春半島的洋蔥產季，今年也不例外地迎來盛產，因此洪輝祥於4月時召集許多志工，一起到田裡採收無毒洋蔥，並分送至消費者的手上。強勁的東北季風，加上最適合洋蔥生長的砂質壤土，讓屏東的洋蔥風味濃郁、水分充足。洪輝祥提起，當季新鮮時，綠農的家天天都有摻了洋蔥的菜餚上桌，消化不完的便放入冷藏庫，儘管發了芽，還是無損其風味。
除了協助銷售，以減少冷藏庫的空間壓力，部分洋蔥則交由屏東南洋姊妹變身成涼拌洋蔥，口味調整成一般人也能接受的辣度，再裝瓶放入冰箱，隨時都能拿來下飯，或是炒成洋蔥醬；用植物油爆炒洋蔥，可以貯藏更久，拌麵、拌飯都適合。
採收時間較晚的無毒洋蔥，結球緊實、風味佳。（圖片來源／鄉間小路）
犧牲產量換取風味與環境
洋蔥原本是沙漠地區的作物，種植需注意田間的排水灌溉，若是水一多，便會有病菌引發病害，得使用殺菌劑防治。蟲害則會導致洋蔥葉片受損，破壞養分運輸，進而影響到洋蔥的品質，因此多數農民仍仰賴殺蟲劑與除草劑。
2010年，洪輝祥開始種植無毒洋蔥，五年後進一步跟更多洋蔥農合作，種植不施用除草劑、殺菌劑與化學肥料的洋蔥。「要變無毒或有機的農法不容易，要犧牲很大的產量，但因為我們收購價格比慣行農法種植的價格多三倍，農友就會願意來加入。」洪輝祥解釋道。
為了解決不使用化學藥劑帶來的各種問題，洪輝祥與農友一同討論如何調整耕種方式，例如把畦做高、加大行距保持通風，減少淹水與排水帶來的病害問題；除草劑以人工除草代替，用黑豆作為基肥來取代化肥，一步步克服從慣行轉作的困難。無毒洋蔥是10月育苗、11至12月栽種，隔年4月採收，跟慣行洋蔥相比，會晚收三個禮拜到一個月。「這是因為肥分管理的關係，不像慣行可以一直追肥，較早採收。」
洪輝祥認為屏東是洋蔥的最佳產地，得歸功於東北季風。「東北季風會控制空氣中的濕度，也會讓洋蔥的根扎得更穩、把昆蟲掃掉來抑制蟲害。」雖然產量比慣行少，外觀上也會比較小，但他自豪於無毒洋蔥的風味，「一樣會辣，但是有層次，而且水分飽滿，因為是慢慢長大的，結球比較扎實。」
互賴共生的有機社群
與農友的合作不只在於洋蔥，洪輝祥憶起綠農的家成立的初衷，是源於過往參與環境運動的積累，2005年他決定與枋山的芒果農合作，輔導農友轉型。他記得當時自己興沖沖地跑到產地，跟農友宣傳：「用除草劑不好，水土保持會很差。」
但產地的歐巴桑只看了他一眼，用台語說：「少年ㄟ，不然你是要買多少？」他才領悟到，單方面要求生產者改變是不合理的，需要從消費端改變起，洪輝祥說：「為了貫徹這樣的理念，必須跟消費者為伍，要有好的土地、好的農家、好的糧食，這樣的結合才叫做organic society，不只是organic food。」
「我們把自己跟農家形成一個互賴共生的團體，農家的專業在照顧土地，我們守護農家，但是也需要消費者來守護這樣一個團隊，變成一個互賴共生的產銷關係，因此我們希望消費者來加入。」2017年綠農的家就辦了三梯次的產地小旅行，參與者搭車來產地，加入一起採收洋蔥的活動。
推動行動的基地
而屏東市區的實體據點，除了有許多小農商品外，二樓還設有書店，供環保相關團體進行演講，一樓的餐廳則作為食農據點。整棟建物的電力仰賴位於頂樓的太陽能板，洪輝祥笑說：「需要電，就自己來生產。」他更拿出溫度計，說明綠農的家因為有太陽能板遮蔽，可以降低建物本身的溫度，不用冷氣、更加節能，也讓南方充足的日照轉換為實際使用的能量。綠農的家不僅有農業倡議，更是共同關注環境、能源的行動基地。
訪談結尾，店長張維新為我們熬煮的洋蔥湯品也快要完成了，他在主婦聯盟工作多年，10月剛來到綠農的家工作，不只負責賣商品，也維繫與客人之間的感情，儘管可能一天沒有太多的客人，但他十分喜愛南方的慢活，也因理念相同而跟洪輝祥一拍即合。
張維新招呼我們來試試洋蔥湯品的味道，搭配店裡自製的麵包。聊起湯，洪輝祥說：「我最喜歡的湯要帶有一點焦味，代表很道地的鄉愁，廚房竄出的湯味就像在呼喚大家吃飯。一般本土的湯會用紅蔥頭去爆香，有了洋蔥後也能用一樣的烹調方式來增加香氣。」他更強調：「餐廳是一個基地，如果站得穩，希望可以開食材的特色餐廳，洋蔥會是一個很好的切入點，因為只要庫存環境好，全年都能有我們的洋蔥。」眼前這樣簡單的一碗湯，承載著洪輝祥與夥伴們滿滿的理念。
【來喝一碗湯吧！】
洋蔥雞湯
張維新為我們煮的這道洋蔥雞湯，其實是興之所至，包含了他自己的喜好。他提及肉品可依喜好與飲食習慣置換，重點是在久熬的湯品中洋蔥不要煮至軟爛，在喝湯的同時也能保有洋蔥的甜脆口感。
材料
雞半隻、洋蔥3顆、水600毫升、鹽適量
洋蔥雞湯作法
法式洋蔥湯
法式洋蔥湯材料
洋蔥3顆、無鹽奶油15克、雞高湯300毫升、鹽適量、糖適量、羅勒適量
法式洋蔥湯作法
1開中火，將奶油放入鍋中熔化，再放入洋蔥炒軟至呈現金黃色，加入鹽、糖拌炒均勻，接著轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。
2加入雞高湯300毫升，以小火燉煮約15分鐘即完成。
3最後撒上現採的羅勒，增添風味以及配色。
本文轉載自《鄉間小路》2018年12月號。更多精彩內容，請詳見《鄉間小路》
