新年到，團圓圍爐少不了年糕、乾貨、大魚大肉等年菜食材，但豐盛美味的年菜總是「年年有餘」，隔餐以後就讓人傷透腦筋了！到底剩餘的年菜該如何處理才能安心美味又不失營養呢？
隔夜年菜有營養疑慮...注意「3重點」吃得更安心
所有的菜餚基本上最好是趁新鮮時食用是最安全的，但年年有餘的習俗下，年菜總是吃不完，這時剩下的餐食就要注意保存方式和復熱溫度，並且注意以下三大重點，才能確保吃的安全：
1、使用保鮮盒保存
隔夜菜的保存，最好是使用保鮮盒或可以與碗盤密合的保鮮蓋，不建議使用保鮮膜，因為有的保鮮膜即使在低溫以及有油脂的情況下，還是會釋出塑化劑。
2、保存溫度
避免食物存放在危險溫度帶7～60℃，冷藏溫度要在7℃以下，而且切記生食放下層，熟食放上層，以免生食的血水等滴入熟食而造成交叉汙染，減少食物中毒的可能性。
3、3天內食用完畢為佳
食物煮熟以後，放在冰箱的時間愈久，營養素、水分也會跟著流失，建議可以先分成小份量包裝，每次只拿取所需份量後加熱，避免反覆加熱食材，並在3日內食用完畢。
年菜改頭換面？教你4招，把剩菜變新菜
如何將各式年菜改頭換面成一道吸引人的菜餚？其實並不難，加些新的食材、配料混搭運用，或改用不同的烹調方法，就能做出許多變化。以下列舉4道菜色：
1、年糕 / 蘿蔔糕
過年一定少不了象徵好彩頭的蘿蔔糕，其實吃不完的蘿蔔糕，可以加上XO醬及鹽蛋黃熱炒，就是一道「金沙蘿蔔糕」；或是切塊後加入青菜、肉絲，製成蔬菜蘿蔔糕湯也很美味。除此之外，吃剩的年糕，可以加入紅豆湯中變成「紅豆年糕湯」，或是和紅棗、蓮子、栗子煮成「年糕八寶粥」，但切記年糕不能煮太久，以免容易化開。
2、雞肉
祭祖拜拜一定少不了白斬雞，可以把雞胸肉剝絲，配上小黃瓜絲，淋上日式芝麻醬加椒麻油及蒜末，就是一道簡單的涼拌菜，也可以搭配一些青紅椒或玉米筍等蔬菜與醬油膏等一塊拌炒，也是一道低熱量的「醬燒雞胸肉」。
3、豬肉
三層肉、滷肉也是圍爐桌上的常客，吃不完的三層肉切片或切丁後搭配高麗菜炒飯，或是可以加上蒜苗淋點醬油炒，也是一道簡單美味的料理。至於滷肉，則可加入洋蔥絲、紅蘿蔔等拌炒變成一道熱炒菜，或是勾芡變成燴菜也很美味。
4、魚肉
除夕團圓桌上一定要有條魚，一條絕不能吃完的魚，才象徵「年年有餘」，但剩下的魚肉該如何變身呢？你可以剃下魚肉碎備用，將3-4顆蛋白加入適量牛奶、雞高湯與太白粉及調味料，攪拌均勻後起油鍋將蛋白炒熟後，混入魚肉碎就完成了一道慈禧太后的最愛「賽螃蟹」喔！
但提醒大家，過年容易吃下太多肉類，容易飲食不均衡或便秘，一定多吃些蔬菜平衡一下，裝盤時不妨利用一些青菜來鋪底，增加視覺美感也增添健康。但飲食終究講求新鮮、衛生為上策，當餐適量才是最好的。
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