台灣營養基金會調查千位國小兒童，進行「台灣兒童飲食調查」驗收兒童全穀類飲食習慣，發現仍有超過8成家庭沒有每天吃全穀類，這也跟逾7成的兒童有挑食問題、和家長不知如何準備健康飲食有直接關係......
衛福部於去年3月，將主食類每日攝取比例提升至盡量以全穀雜糧類為主，例如：玉米、糙米、燕麥、地瓜、芋頭等食物，但調查發現台灣超過7成兒童未達標！
營養基金會副執行長陳巧明指出，衛福部建議以全穀類為主食的原因是，全穀類比精緻澱粉的營養密度高，在攝取固定熱量下，所能獲得的營養素比較多。但為什麼小朋友不愛吃呢？有沒有其他方法能改善孩童挑食及肥胖問題？
小孩愛吃零食，竟是因「它」惹禍！營養師大推「玉米」
陳巧明表示，全穀類比精緻澱粉的營養密度高，在攝取固定熱量下，所能獲得的營養素比較多。她指出，「因精緻澱粉不含纖維質，故消化、吸收的速度快，容易造成血糖變化大。也因纖維含量低，小朋友容易飢餓，這種飢餓感容易引發孩子之後亂吃零食，就容易導致肥胖問題。」
而長期維持這樣的飲食習慣，未來孩子罹患第2型糖尿病、心血管疾病、肥胖問題等發生機率會相對提高。「反觀全穀類含大量膳食纖維，能促進腸胃蠕動，可預防、舒緩便秘、降低糖尿病以及大腸癌的風險。」
陳巧明表示，在全穀類中，大家較熟悉的不外乎有糙米、燕麥，但調查顯示約4-5成兒童因口感或外觀、味道而不愛吃。「其實玉米就是高營養密度的全榖類食物，且調查顯示超過6成孩童最喜愛的玉米，其營養密度更是高於白飯的6倍。
而玉米中所含的葉黃素、玉米黃素與α-胡蘿蔔素，對於視力的保健效果也大於大家較熟知的紅蘿蔔，在3C產品使用頻率極高的社會上，更有助於孩童的健康，呼籲家長適當挑選營養密度高的食物。」
「所以最好能供應全榖雜糧類來增加孩子的飽足感，避免在餐跟餐之間額外攝取其他零食，對體重控制也會有很大的幫助！」陳巧明建議父母儘量鼓勵孩童多攝食全穀類，而針對忙碌的上班族家長們，她更建議可善用罐裝玉米，不但可增加孩童全穀類攝取量，真空封罐可以長時間保存，不擔心有額外添加物，兼具便利和新鮮的特性。
台童身高輸日本10年！孩童每日應攝取2份鮮乳
另外，統整日本與台灣官方數據也發現，台灣11-13歲男孩身高比同年齡的日本孩子矮，且此現象竟已長達10年。柚子小兒科診所院長陳木榮表示，造成差異的原因可能是日本飲食教育相當重視「鮮乳」，「鈣質是身高發育不可或缺的重要營養素之一，而鮮乳又是容易獲得鈣質的飲品。」
他解釋，因鮮乳的鈣質讓人體較易吸收，因此常做為補充鈣質的重要飲品，日本政府為確保學童都會喝到鮮乳，更訂下「學校給食法」，即3種供餐配套中，學校可選擇是否提供主食如米飯和麵包，但一定要有鮮乳。
千禧之愛健康基金會營養師高繪雯表示，孩童每日應攝取800-1,000毫克鈣質，鼓勵家長可每天讓孩子喝2份鮮乳，就可達到每日鈣質建議量的6成，而每份鮮乳的份量為240ml，也就是約一個超商即飲新鮮屋的量。她表示除了鮮乳外，「透過均衡6大類飲食補足每日所需營養，再把握孩子成長發育黃金時間，加上充足良好的睡眠、適度運動與日曬，就能掌握孩童成長關鍵。」
7成兒童有挑食行為！營養基金會：3招讓孩子不再挑食
至於要如何讓孩子不挑食？
陳巧明先指出，根據調查顯示，有自己開火的家庭中，近5成首重食材處理簡單、其次為40%節省時間可快速上菜簡單、35%孩子喜愛度次之。調查中也顯示，有挑食問題的兒童中，超過6成的兒童對蔬菜類挑食，而苦瓜、青椒、茄子，為兒童不愛吃的前3名，其中苦瓜更是超過7成挑食兒童的頭號天敵。陳巧明建議，除了可將兒童最愛的玉米粒混入主食外，也能入菜增加孩童不愛吃蔬菜的適口性，讓天敵變天菜，營養更均衡。
台灣營養基金會針對孩童不愛蔬菜的2大主因：口感、味道，推出簡便小秘訣，加上配色加分，讓父母能用簡單料理擄獲孩童的心：
秘訣1：以兒童喜愛的食材切成小丁，加入主食內或入菜增加適口性，提升孩子吃飯意願。例：玉米、菇類
秘訣2：將口感較差與較清脆的食材搭配，增加食物口感，吸引食慾。例：茄子可混入煎蛋內再搭配玉米、小黃瓜
秘訣3：多使用顏色鮮豔的食材配色，吸引孩子目光。例：多使用玉米、小番茄、小黃瓜
陳巧明表示，期盼家長能活用此3秘訣，改善孩童全穀類攝取不足的問題，也能克服孩童挑食現況、增加營養多元性，並避免養成「小胖子」影響日後身體健康發展。
