泰式給人酸酸甜甜的滋味，打拋豬是一道在泰式餐館用餐必點之菜餚，下飯又可口。今天在打拋豬中加入許多人抗拒的秋葵，可以吃到秋葵的營養，但卻不會因秋葵本身的絨毛及黏液感到抗拒，就讓我們來嘗試看看吧！
材料（4人份）：
粗絞肉：300克
秋葵：100克
洋蔥：100克
小番茄：10顆
蛋：1個
紅辣椒：1根
蔥：1支
九層塔：適量
香茅：1支
紅蔥頭：3粒
檸檬葉：3片
太白粉：1匙
高湯：適量
蒜末：少許
打拋醬：少許
酒：少許
醬油：少許
糖：少許
油：少許
作法：
1. 絞肉入容器加入蛋液攪拌均勻，再加入太白粉攪拌，備用。
2. 秋葵洗淨切粒狀，洋蔥切小丁，番茄洗淨切對半，紅辣椒切末，紅蔥頭切片，香茅切斜片，九層塔切碎，蔥切蔥花，備用。
3. 油入鍋，油熱放入絞肉炒至鬆散（約8分熟）備用。
4. 爆香紅蔥頭、蒜末、蔥白、香茅、辣椒，加入洋蔥炒香，放入打拋醬拌炒，加入絞肉、酒、醬油、糖拌炒，加入高湯收汁後加入檸檬葉、秋葵，轉小火煮入味，最後加入蔥花、九層塔、番茄，翻拌均勻，即可盛盤。
5. 上述材料可依個人口味、喜好，酌量使用
營養成份分析（1人份）：
（圖片來源／彰基提供）
營養師叮嚀：若選購上絞肉，在爆炒豬絞肉時，會讓油脂釋放，建議油量可以減少，或是選擇赤絞肉來減少脂肪的攝取。
參考資訊：衛生福利部食品藥物管理署-台灣地區食品營養成分資料庫
原文作者為彰化基督教醫院長青央廚 李韋汝營養師，本文轉載自《彰基院訊電子報》
