又搶到幾盒無毒草莓，交辦小三生洗給大家吃。
｢妹妹，我教你洗草莓。這樣以後我如果不在家，你才能自己洗來吃。｣小三生交辦小一生，一種上司管下司，鋤頭管畚箕的概念。
｢為什麼以後你會不在家？｣馬麻腦中浮現小三生長大外出讀書空巢期的畫面，都快要感傷起來了。
｢我可能跟爸爸去公園走路孵蛋、抓寶可夢。｣
原來是馬麻想太多，那沒問題，我們可以等你回家再洗。^_^
#講得以為要去讀大學了
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上上周做草莓塔，冷凍庫還剩一點塔皮跟杏仁奶油霜，用在誠品小農市集買到的黃檸檬(Eureka悠綠客檸檬)做成超迷你檸檬塔，一樣好好吃喔。
檸檬塔食譜可上網找，但要如何做好甜塔，可參考這篇嘔心瀝血分享文<點此>
心得分享：
1.溫度、溫度、溫度：溫度很重要，所以說三次。讀甜點大師Pierre Herme的食譜會發現，大師非常講究操作溫度，魔鬼藏在細節裡，有時，溫度會是影響成品口感的重要因素。所以當年為了做出大師的食譜，還特意去買了支溫度計。以甜塔來說，塔皮的操作溫度很重要。塔的酥脆是來自奶油，奶油在塔皮材料裡占了不小的比例，而奶油又非常容易受到溫度影響，過低（低於10度)雞蛋吃不進去，過高(超過20度)奶油開始融化，攪拌過程中出油就容易出筋。我曾經有好幾年做出來的塔皮非常硬，雖然不至於到石頭的地步，但無法以酥脆狀態入口與柔順內餡呼應，就是個敗筆。其實我本來也不太覺得塔皮不酥有什麼問題，是有次家宴時，朋友無意中說，這個塔好硬喔，激起了我想要改善的決心！注意溫度，可以讓你做出酥鬆的塔皮！
實作上面呢，就是奶油稍微回軟就可以操作，絕對不要在室溫放太久；但奶油過冰，又會無法與蛋汁乳化，所以要使用常溫雞蛋，中和一下二者的溫度。假如真的不小心在奶油、雞蛋攪拌過程中，奶油溫度升太快（超過20度)，趕快放回冰箱讓它冷靜一下再來操作。儘量讓奶油蛋黃糊的溫度控制在18度左右，再加麵粉，因為奶油在這個狀態下不會出油，加入麵粉後，就比較不容易出筋。
2.鬆弛讓塔皮放輕鬆：有一段時間，我做出來的塔皮回縮得非常厲害，雖然加上裝飾後可以掩飾它的缺陷，照樣看起來有模有樣，但如果不想烤出缺角的塔，請一定要記得，塔皮完成後，進冰箱冷藏一晚，透過充份鬆弛，烤出來的塔皮就不容易缺角了。
3.捏塔皮過程防止出油：塔皮出油，會影響口感，所以在捏塔皮的過程中，仍要注意溫度，動作不夠快的話，請一次只操作一份塔皮，不要整份拿出來放在室溫等待，尤其是做小型甜塔，從第一個捏到第二十個，後面幾個可能早就出油了。
本文由竹科煮婦煮食日誌授權轉載-進來點個讚吧:D
