跟著黃國華遊日本》ニット（Knit）的厚煎鬆餅熱鬆餅

東京墨田區的迷人處在於新舊混合，巷弄內的昭和老店與最新最時尚的晴空塔的並存，一點都不突兀，反倒增添許多旅行的小樂趣，來到這區，當然得找些昭和年代傳承至今的老味道來嚐嚐。

鬆餅老店「ニット」

位於JR錦糸町駅，創立於1966年的鬆餅老店「ニット」（Knit），至今已經傳承到第三代的經營者，錦糸町當年是東京紡織業的重鎮，隨著時代演進，當年從事紡織業的老闆將工廠轉型為咖啡廳，店名「ニット」文意是「針織品」，頗有見證歷史的遺風。

店家招牌是「ホットケーキ」（鬆餅），鬆餅引進東京之後，幾十年來的便話可說天翻地覆百家爭鳴，整個東京少說也有三五百家鬆餅店，日本還有專門的鬆餅網站，無論如何變化，品嚐鬆餅的終極饗宴還是得回歸基本面-厚煎鬆餅，不灑糖霜、不加配料、不玩花樣，直指核心-老師傅的手藝。

「新不如舊」的老派美味

ニット的厚煎鬆餅，在銅板上用低溫慢慢烤，時間需要二十來分鐘，造就了扎實口感和濃濃的餅香，為了防止奶油在鬆餅上滑落而用牙籤固定，意外成為『ニット鬆餅』的特有商標，吃法傳統，鹹奶油搭配簡單淋上糖漿，慢慢咀嚼綿密的口感，讀者能夠體會什麼是「美味的基本教義派」。

在日本吃鬆餅好幾年，也嚐過不下十數間的各種時髦或外來的店家，最終還是回歸最基本的傳統，妻兒笑我老頑固，我依舊執著於「新不如舊」的老派美味。

縱然語言不通，還是能體會店內親切的服務，略為昏黃的燈光，老派的牛皮沙發，彷彿七0年代大搜查線那類日劇的場景，雖然咱們不是日本人，應該也會著迷於緩慢與復古。

除了鬆餅，「ニット」還有其他餐點，第一次來此覓食的吃和還是建議先品嚐復古的厚煎鬆餅(ホットケーキ或稱熱鬆餅)。

營業時間： 
[一～六] 8:00～20:00
[日] 8:00～18:00（星期日不定休）
售價：ホットケーキ附飲料 780日圓