黑木耳，學名Auricularia auricula-judae，別名黑菜、桑耳、雲耳、耳子、木茸、木蛾、木菌、木縱、木檽或樹雞等。網傳木耳有豐富的膠原蛋白，是真的嗎？
木耳不含膠原蛋白，但木耳含有豐富的膳食纖維，每100公克中有7.4克的膳食纖維，衛福部建議每天的膳食纖維攝取量為25公克；木耳的黏稠感來自於膳食纖維中的水溶性纖維，水溶性纖維可延緩食物的消化吸收，可以增加飽足感、延緩血糖的上升，以及維護腸道健康。
除了豐富的膳食纖維之外，黑木耳也含有鈣質及鐵質，故亦有「素中之葷，菜中之肉」之稱號。雖然木耳好處多多，但仍提醒大家，飲食均衡及飲食多樣化的重要性。
挑選生鮮木耳應選擇完整、平滑、有彈性，不軟爛及破損；若挑選乾木耳可以聞味道，如果有化學劑怪味，則不建議購買。
木耳的營養成分。（圖片來源／鹿港基督教醫院提供）
原文作者為鹿港基督教醫院長青院區 營養師 李韋汝，本文轉載自《彰基院訊電子報》
