大家跟我一樣，每天早晨、午飯過後都習慣來杯咖啡嗎？
咖啡裡面含有的咖啡因化學結構式類似體內腺核苷（容易使人嗜睡的體內成分），因此可跟腺核苷拮抗達到提神的功效，同時咖啡也含有豐富抗氧化物成分因此具有抗癌的特性。例如乳癌名醫張金堅教授撰寫的書籍《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》中就有提到咖啡酸能夠避免體內腫瘤抑制基因的減少。
但許多人一定也曾聽過在1994年世界衛生組織國際癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer，簡稱 IARC）將丙烯醯胺歸類「2A-可能會造成人類癌症之致癌物」，而丙烯醯胺，也是咖啡含有的物質之一。
到底咖啡可不可以防癌呢？ 還是會有致癌的風險呢？
首先我們要先了解一下，丙烯醯胺是什麼東西。
根據食藥署在食品中丙烯醯胺指標值之參考指引中提到，在超過120℃以上加熱條件下，食品中所含之天門冬醯胺（asparagine）與還原醣會形成丙烯醯胺。而這個高溫加熱反應，不只會在烘焙咖啡的過程中產生，在其他需要使用高溫油炸或烘烤澱粉類食品時也會發生，例如洋芋片、麵包、餅乾、黑糖、油條等等。或許是因為各項食品內含量都不高，因此目前各國法規並未特別限制食品中丙烯醯胺的含量，僅針對相關業者提出減少丙烯醯胺在製程中產生的方法，因此大家不用太過緊張。
而在癌症防治方面，有許多研究都曾指出每天飲用咖啡可降低癌症的罹患風險（包含各種癌症如子宮內膜癌、大腸癌、頭頸癌、乳癌等等…）但也有研究指出每天喝過量的咖啡反而會導致癌症的發生率增加。
在以上的探討，只要不過量，看起來咖啡對我們還是有適當的幫助的。
但另一個方面，「怎麼喝咖啡」又是另外一門學問了。濃縮咖啡、美式咖啡、拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵、維也納咖啡、康寶藍…大家習慣點哪一種咖啡來喝呢？
卡布奇諾、拿鐵，在濃縮咖啡的基底上添加了牛奶；摩卡咖啡額外又添加了巧克力糖漿；而焦糖瑪奇朵的香甜滋味則是因為添加了糖漿以及焦糖。這些都會讓我們在攝取咖啡的同時額外吃進了過多的熱量。若今天活動量不足，就可能造成肥胖的問題。
「肥胖」不只是會增加心血管疾病、糖尿病等罹患的風險，同時也是致癌的危險因子之一。
因此在喝咖啡的同時，除了注意每天不要過量外，我們也要注意以下2件事情：
1. 選擇低熱量的咖啡
選擇濃縮咖啡、美式咖啡是最天然的選擇，但若微苦的滋味讓你難以入口，選擇低脂牛奶來調和口味為佳，盡量避免添加精製糖、奶精。要注意的是奶精不是牛奶製成的商品，奶精是氫化植物油，且內含反式脂肪酸，容易增加體內LDL的量，進而增加心血管疾病的危害。
2. 避免空腹喝咖啡
空腹飲用咖啡容易刺激腸胃黏膜，建議在早午餐用餐後再接著喝咖啡會比較好喔！
至於癌友在治療期間可不可以喝咖啡呢？答案是可以的，但要注意如果有癌疲憊、晚上容易睡不好，腸胃黏膜不適的癌友，仍應盡量減少咖啡以及其他含咖啡因的飲品避免因為咖啡因的刺激讓身體更不舒服喔！
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