食在健康》冬令進補...癌友能吃薑母鴨、麻油雞嗎?護理師:「5種人」不適合

醫藥保健

今年的立冬大家都吃了些什麼呢?

俗話說「立冬補冬,補嘴空」,立冬代表了冬天的來臨,因為天氣寒冷,因此需要補充營養,避免手腳冰冷並強身健體,也就台灣習俗所謂的「補冬」。

今年一別往常,沒有悶熱難耐的秋老虎,從10月開始氣溫一路下滑,濕濕冷冷的天氣讓不少街頭的薑母鴨、麻油雞等人潮陸續開始多了起來……但對於癌友、病友們來說,這些適合嗎?

癌友可以吃薑母鴨、麻油雞嗎?

以下這5種是冬令進補常見的料理:

1. 薑母鴨:鴨、老薑、麻油、米酒、當歸、枸杞、桂枝、參鬚、川芎、熟地

2. 麻油雞:麻油、雞、米酒、老薑、枸杞、紅棗

3. 羊肉爐:羊腩、蒜頭、花椒、八角、陳皮、玉桂葉、人參、當歸、枸杞、紅棗、米酒或紹興酒

4. 八珍排骨湯:四君子湯+四物湯

5. 十全大補湯:八珍湯+肉桂、黃耆

可以看到大部分都含有少許的酒精或中藥,而為了美味,更添加了許多肉、鹽、糖等等調整風味細熬慢燉,算是高熱量、高油脂、高膽固醇、高普林、高鹽分的料理,對於有心血管疾病、腸胃虛弱、痛風或感冒以及身體燥熱的患者來說比較不適合,更不用說治療期間的癌友,除了應避免過多中藥外,大量的老薑、麻油、米酒,容易刺激口腔及腸胃黏膜、加重身體負擔。

那我們到底該怎麼補呢?

1. 飲食上其實我們可以選擇一些溫熱、平性的食材,例如糯米、桂圓、香菜、洋蔥、南瓜、紅棗、木耳、蓮子、薏仁、八角、堅果等,利用煲湯、熬粥的方式烹調,吃進好的食材的同時,讓身體也可以暖呼呼的。

2. 寒涼+溫熱食材一起烹調,瓜類、綠豆、部分綠色葉菜、部分水果屬性較寒涼,在烹調時可適量添加蔥薑蒜;水果則可搭配堅果類一起食用,不只增加食材豐富度,也不怕吃完飯身體冷冰冰的喔!

今天,我們就來介紹一道簡單的電鍋料理,讓大家在家吃得溫暖又健康!

電鍋就能做:松子核桃潤補粥

食材:松子20g、核桃30g、龍眼乾50g、糯米100g、黑米80g、紅豆70g、栗子50g、紅糖100g(可依個人口味斟酌調整)、水1,600cc

製作步驟:

1. 將松子與核桃用乾鍋焙過

注意:市面上堅果為了好吃,常會額外添加蜂蜜、砂糖、鹽巴等調味,可能增加肥胖、鹽分的攝取,購買前盡量選擇不調味的原味堅果

2. 栗子與紅豆蒸熟後備用

3. 糯米與黑米洗淨後加入龍眼乾與水放入電鍋蒸熟

4. 將步驟一跟二的栗子、紅豆、松子、核桃加適量的水放入調理機中打碎,嘴破患者可將龍眼乾一起打碎,搭配綿密柔滑的粥底,吃的時候會更舒服喔!

5. 倒入粥底中攪拌均勻,依喜好加入紅糖調味

護理師推薦「松子核桃潤補粥」能降低心血管疾病風險,減少細胞受損及老化。(圖片來源/[email protected]

營養重點:

裡面添加地的松子、核桃,是六大類營養中最容易被遺忘的堅果類食材,攝取時除了可獲得好的油脂外,同時含有:

1. 豐富不飽和脂肪酸:可降低壞的膽固醇(LDL)並提高好的膽固醇(HDL)的量,降低心血管疾病風險

2. 抗氧化維生素E:能降低身體內的自由基,減少細胞受損及老化

3.豐富的鎂、鉀、磷礦物質

飲食重點:

1. 有慢性腎臟病需限磷的病友,因有添加堅果、栗子、紅豆等乾果類食材,不建議食用

2. 糖尿病需控制糖分攝取者,需斟酌紅糖添加量、及一次攝取的份量

3. 容易腹脹消化不良者,因本道菜色含有豐富膳食纖維及糯米,建議一次少量分多次食用為佳

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