到香港必吃生滾粥，去韓國旅遊不能不吃湯飯；跨過一個太平洋，腳踏文明發展與玉米息息相關的美洲土地，當然得嘗嘗玉米粥的滋味。世界各地的飲食文化中，說到老少咸宜的舒心食物，總是少不了粥的身影，不管裡頭有油條、鹹魚還是巧克力，都能熬煮成一鍋異國風土的精華，跟著我們一起環遊粥的異國世界！
中國廣東粥
米粒熬得透爛、綿密化口是廣東一帶的粥品特色，正統作法是在糊化滾燙的粥底中，放入生魚鮮肉一起煮，待食材熟透即可上桌。廣東粥一詞是臺灣人方便區別粥品種類所取的名字，在香港則稱為生滾粥。著名的艇仔粥是廣州荔枝灣的水上小販撈捕河鮮，再加上碎牛肉、炸花生米、魷魚等熟料煮成的粥品，由於廣東話稱小艇為「艇仔」，因而得名。
日本七草粥
日本吃七草粥的習俗受到中國影響，以水芹、薺菜、鼠麴草、繁縷、稻槎菜、蕪菁、蘿蔔等七種春天生長的蔬菜煮粥，並於新年第七天的早晨吃下，日本人相信能藉此驅邪避魔，保佑未來的一年無災無害。清爽的粥也能讓年節期間大魚大肉的腸胃得到休息，並補充冬天蔬菜攝取不足缺乏的營養。
韓國豬肉湯飯
韓國釜山的「豬肉湯飯一條街」，聚集了許多供應豬肉湯飯的老餐館，經過長時間熬煮的豬骨高湯呈乳白色，加入水煮豬肉片、韭菜、蝦醬就是最道地的吃法。豬肉湯飯是韓戰時期的產物，當時物資缺乏，從北方到釜山逃難的人民從美軍部隊取得豬骨、碎肉、豬內臟，煮成湯泡飯補充營養，後來成為釜山代表性的美食。
英國乳粥
早餐常吃的牛奶加麥片，早在西歐中世紀就有將輾去外殼的麥粒搗碎，混和牛奶或肉湯熬煮成粥狀的食用方式——乳粥，也是平民的日常主食之一，傳統上常搭配鹿肉一起食用。在1390年成書、英國最古老的烹飪手稿之一的食譜中，可以找到乳粥作法的文字記載；到了19世紀，乳粥逐漸變成聖誕節的佳餚，並衍生出添加香料、蛋黃、果乾等多種口味。
印度米豆粥
2017年印度世界食品展（World Food India）上，印度政府製作八百公斤的米豆粥，破了世界紀錄，這種以米、豆子煮成的印度粥料理，不同階級、族群、地區各自發展出不同的配方食譜，使用的豆子種類也依循各地物產而變化，另外也會佐以印度酥油、煉乳、香料一起烹調。正因為米豆粥擁有容納各種食材、不論貧富階級的特性，印度政府拿它宴請賓客，呈現印度文化的包容性。
美國玉米粥
美式早午餐常出現的玉米粥原本是美國印地安人的主食，將玉米以石磨研磨成粗玉米粉，加水燉煮成粥狀，餵養了17世紀初抵美洲大陸的英國移民。這道美國南方的經典料理味道清淡，可以添加胡椒、鹽、奶油調味，或搭配蛋、培根、熏肉食用。東南沿海地區的家常早餐會以鮮蝦入粥，1990年代起，鮮蝦玉米粥躍上餐廳菜單，大受食客歡迎，現已成為美國南方的著名菜餚。
菲律賓巧克力鹹魚粥
原來巧克力也可以煮粥？糯米混和可可粉再加水，煮成咖啡色的巧克力粥，是菲律賓人的下午茶點心、早餐或甜點。18世紀大航海時代時，墨西哥與殖民菲律賓的西班牙以物易物，將巧克力與熱可可的作法傳到菲律賓。濃稠的巧克力粥可摻入牛奶或椰奶、糖烹煮，使口感更加香甜滑順；經典配菜是鹹魚乾，不但能平衡巧克力的甜膩，脆韌的咬勁和軟糯的粥相得益彰，越吃越順口。
印尼雞粥
在馬來西亞、印尼的麥當勞也能吃到粥！白粥加上雞肉片、油蔥酥、炸黃豆、印尼蝦餅等配料，再澆上一大匙濃郁的薑黃雞湯，嗜辣者可淋辣醬過過癮，這道帶有濃厚中式風味的雞粥是印尼華人的家常早餐，也是流動攤販的人氣小吃。還有廠商開發速食雞粥商品，只要沖入熱水，不消幾分鐘就能享用一碗熱騰騰的粥了。
本文轉載自《鄉間小路》2019年12月號。更多精彩內容，請詳見《鄉間小路》
