市面上常見的動物性食用油，最常被使用的是豬油，其次是鵝油，但因為國內鵝隻屠宰量少，1年250萬隻，所以鵝油售價高。除了這2種動物性油脂，農委會畜試所以鴨、雞為對象，研發萃取純化技術，讓鴨油、雞油可以固液分離，取得清澈、不會凝固的鴨油、雞油，這項技術已技轉給廠商。同時，畜試所今年初也取得雞油角製程專利，可取代灌香腸中的豬油角，未來適合推廣給清真食品使用。
家禽屠宰後，會從腹腔取出的脂肪，屠體分切也會切出脂肪，每年來自雞鴨的脂肪量初估有1萬公噸，這些脂肪如果請人化製處理，每公斤要花4.5元的處理費用，屠宰量愈大，費用愈高；若以生鮮原料方式出售，每公斤可賣40至60元，價格低且去化速度慢，還要負擔倉儲成本，都不是處理雞鴨脂肪的好方法。畜試所基於循環利用，為家禽副產物脂肪找到新的價值，即煉製成食用油；且不論鴨油或雞油，都可以做到清澈不凝固，沒有使用上的麻煩。
畜試所研發的家禽脂肪加工技術，就在於萃取及純化，在特定的環境溫度下，固液分離，取得清澈不凝固的油脂，也同時取得固態油脂，液態油就是好用的食用油，室溫儲存，仍可保持如橄欖油般地清澈，廠商技轉後生產的產品，曾獲2017年比利時iTQi風味絕佳獎2星獎章，現由廠商批次生產銷售，但尚未鋪貨至一般通路；至於固態油則用於烹調油封鴨腿，亦可應用於化妝產品及烘焙產業，技轉廠商所製作的油封鴨腿獲得2020亞太無添加美食獎3星獎章。
畜試所今年初剛取得一項發明專利「一種固形脂肪組合物及其製作方法」，應用這項專利技術可以製作雞油角香腸及雞油抹醬，畜試所助理研究員李孟儒說，這項專利技術尚未技轉，雞油抹醬是以固態雞油調上特定比例的雞蛋液製成，抹醬可以抹在吐司上吃，沒有令人擔心的腥味，口感比奶油清爽。至於雞油角香腸則被視為進攻清真食品市場的新利器。
畜試所所長黃振芳指出，畜試所研發專利雞油角，就是希望透過雞油角香腸的開發，未來能打開清真市場。香腸的餡料來源是豬肉及豬油角，但伊斯蘭文化是不食用豬肉的，製作香腸雖然可以把豬肉換成雞肉，但增加香腸口感及香氣的油角成分，就是香腸要成為清真食品前必須解決的問題，畜試所因此開發了雞油角，應用於雞肉香腸中。
李孟儒解釋，雞油角的製程簡便，僅使用3種天然材，沒有添加其他表面活性劑、氫氧化鈣、純鹼、增稠劑等人工添加物或乳化穩定劑，雞油角可承受機械攪拌切割、耐受高溫烘烤，不會液化或崩解，適合灌香腸時使用。
原文作者為陳儷方，本文轉載自《農傳媒》。全文連結<點此>。更多精彩內容，請詳見《農傳媒》
