稀飯及水果常被視為糖尿病人不可碰的2種食物，主要原因是進食後容易影響血糖，但真的是這樣嗎？
討論這個問題前，我們先來認識什麼是「升糖指數」（GlycemicIndex,GI）？它代表我們吃進的食物，造成血糖上升速度快慢的數值。理論上高GI飲食會使餐後血糖上升較快，相反的，低GI飲食則較慢；但也不全然如此，熱量相同的食物，也會因為種類、烹調方式、來源及纖維質含量的不同，GI值有所不同。
與標準食物（GI=100）比較，低GI食物（GI≤55）通常纖維質含量較高，如綠色蔬菜、豆製品、全穀類食物如糙米等，高GI食物(GI≥70)則纖維質較少，如白飯、稀飯、吐司等，但GI值只能反應對餐後血糖上升的快慢，未考慮食物中醣量的加乘效應，許多人會誤以為低GI食物就可多吃，結果反而不利於血糖控制，因此量的觀念也很重要。
高GI飲食有何影響？
那麼高GI飲食對我們有什麼影響呢？
國外研究指出，高GI飲食會使血糖快速上升，容易引發飢餓感並刺激食慾，因此會吃進更多的食物，這些食物提供的額外熱量，在身體中形成體脂肪，會降低胰島素作用的敏感度，不利於血糖控制相反的，低GI飲食可增加飽足感，避免攝取過量的情形，此外餐後胰島素分泌較少，不易形成體脂肪，對血糖、血脂肪及體脂控制皆有好處。
糖尿病飲食是以均衡飲食為基礎，但強調份量的控制及食物的選擇，因此沒有絕對不能吃的食物，只要聰明搭配，高GI食物也可以吃的安心，如稀飯可搭配蔬菜及豆製品，而不搭配肉鬆，就可以利用纖維質含量高的特點，來平衡稀飯對餐後血糖的影響。
部分水果如西瓜雖然GI值較高，但含水量也較高，易增加飽足感，較不會攝取過量，可取代甜食以利血糖控制，主要原因是甜食在製作過程中，常會使用精緻糖（如砂糖）及大量油脂，精緻糖相對於複合性醣類（如澱粉），容易被腸道吸收，直接性的影響血糖，此外，大量油脂會使飯後血糖的高峰延長，且容易形成體脂肪，造成胰島素抗性，間接惡化血糖的控制。
營養師小叮嚀：只要多花一點心思暸解食物的特性，注意攝取的總量，均衡飲食，就能吃得更健康。
原文作者為彰化基督教醫院張台岳 營養師，本文轉載自《彰基院訊電子報》
