夏日午後，豔陽依舊微風徐徐，騎車滑行正興街的蜿蜒小徑，推開沈重鐵門，望向右手邊的白色大理石吧台，有三張高腳椅，你客氣坐下，巧克力職人R ( chocolat R) 主理人藍志明笑臉迎人，臺南生活的緩慢與優雅，隨著交談而逐漸加溫的熟捻，如同藍志明手中緩緩攪拌而融化的巧克力可可，香甜氣味成了空間裡的一段記憶，細心包裹在盒子裡，歐式技藝的臺南演繹，甜滋滋跟著你回家。
藍志明手中拿著烘乾的甜橙皮，說著調溫巧克力的特性，也說著他小時候在夜市遇見一本甜點書而開啟了味蕾的想像。藍志明是「2019臺南設計獎」金獎得主，他在三年前創辦 Rebike，邀集工藝職人共同進行廢棄單車的改造，而對於甜食的迷戀，帶他走訪歐洲，九年前開始在網路上賣手工巧克力，三年前開了這家在正興街77巷10號的巧克力店。
歐洲文化共振的設計魂
「我不是設計師，但是我知道哪裡有好設計。」談起他事業的經歷，藍志明眼神自然散發光芒。
大學畢業後第一份工作是攝影師，做了半年就去新光三越做了五年的行銷企劃，接著轉職捷安特，擔任國際採購，不僅開啟了他與腳踏車的緣分，也因為歐洲市場的關係，他開始累積歐洲遊歷的視野與觀點，「我覺得行銷工作有兩個面向很重要，首先你要是Buyer，東西買進來能不能賣出去，或是如何想辦法它賣出去，這才是行銷人的試煉，第二是Salesman，你一定要去幹業務，你才知道你的東西得到什麼評價，人家是為什麼跟你下單採購。」
藍志明在捷安特接觸NIKE的戶外產品系列，「我為了讓店員能夠賣產品，我寫了一本60頁的葵花寶典，然後給店員上了三天三夜的課，讓他們知道自己在賣什麼，葵花寶典的內容是翻譯自英文的Buyer Book，前面是款式，後面幾頁是材料，款式說明了設計，為什麼這個東西他拉鍊要這麼設計？他運用了什麼材料去表現設計...」於是業績成長三倍，藍志明被NIKE臺灣總公司挖角，負責零售發展部門。
在NIKE的工作上，藍志明觀察歐美的企業對於品牌的重視，品牌價值的經營與品牌美學的發展，都是在企業與市場上不可或缺的關鍵助力，反觀臺灣的品牌，就少了點堅持與信心。
兩年半在NIKE的工作經驗之後，藍志明以自己對於國際銷售專業的熟練度，轉戰中國大陸市場，希望自己能夠創造像NIKE一樣的品牌，於是他被邀請到東莞經營家居品牌，滿懷抱負的他一心想成功打下中國市場，但也因為時不我與的遺憾而辭職。爾後，他進入寶勝集團擔任商品總監，「我認為一個品牌撐不了十五億，可能需要拿十個品牌，所以又開始全球到處跑，尤其是歐洲，因為好的戶外品牌都在歐洲，每年都要去一趟德國慕尼黑。」
循環經濟的臺南生活姿態
藍志明是臺南人，有著府城質樸雅緻性格，喜歡把事情做到極致。「你想去做的事情，只是嘴巴講而沒去做，就等於是沒做。不管過程中模樣有多蠢、能力有多不足，至少你去嘗試了，既然你一旦決定要做，即使你做到九十九分，就差那麼一分搞不好會成功也不一定啊！可是如果已經做到一百二十分還不成功，也無憾啊！」
Rebike概念的成形最早起於藍志明2004年在捷安特服務的時候，那時候的捷安特打的是運動休閒市場，在環保議題上有些著墨。藍志明2004年跟捷安特經理提主攻城市單車（City Bike）的計畫，但是，因為通勤的市場沒有形成，沒有賺頭，所以他的提案被退回。
「如果『戶外』是在城市裡就發生，而不是在山上、海邊才發生，那從商業上來講，或許生意會更好。」藍志明舉Yvon Chouinard創立的美國戶外風格品牌Patagonia為標竿，用商業去啟發並執行環境危機的解決方案，非營利組織（ NGO ）與企業能以不同的角色幫助改善環境，為環境保護帶來實際的改變。
藍志明非常嚮往Patagonia 1% for the Planet 計畫，號召企業將營業額提撥給全球基層環保組織，關注在地環境。「Rebike剛開始是從環保切入，因為我們就是要做一個Patagonia。但在亞洲做環保需要具體目標，如果環保夠具體，而且又是可以勝任的事情，我認為這或許是可行方案，那outdoor也是一樣的，你叫他穿一個outdoor的衣服走在街上沒有意義，但假設單車上班，或是機車上班，是每一個人生活必需，穿一件防雨或是防風的外套的消費就與日常生活產生具體連結。」
腳踏車是臺灣在國際間最引以為傲的產品，無論是零件，甚至是代工設計，臺灣都做得很好。「有沒有可能以單車切入做出能夠影響國際的事情？」藍志明創立Rebike的那幾年剛好是共享單車常常被廢棄，堆積如山的畫面，他覺得如果一個人可以從個人行動到減少這些廢棄物，或許這也是一個很良善的引導方向，首先是減少廢棄物，然後再來是以單車替換其他排碳的交通工具。
藍志明因此拍了一部紀錄片「單車之道（Bike in Tainan）」，更入圍南方影展，期待小小的開始可以改變社會，他希望Rebike有朝一日能成為台灣捷安特，美利達的第三勢力。Rebike處裡廢棄單車閒置的問題，三年前藍志明邀集相關職人共同進行廢棄單車的改造，如座墊找上皮革職人、五金部分則邀請精工達人一起協助，改造後再轉手販售。
「臺南跟京都一樣是古城，臺南不只是臺語、小吃、觀光重要，我認為臺南人做事情的態度以及在地文化，如何讓世界上其他城市的人理解，並帶來益處，才是最重要的課題。」藍志明說明臺南在某個程度上相較於臺北，「緩慢」具備一種積極的效果。因為這樣緩慢帶來的積極呈顯，臺南在地的設計可以給大家在日常生活上，帶來心靈上，或是生活上的便利，不是單一產品，這是一系列的東西，聚焦臺南的核心，那就是一個屬於臺南的品牌。
chocolat R Café 巧克力工作室
臺南市中西區正興街77巷10號 06-222-6696
開放時間：週三至週一 12:00 - 18:00，週二公休。
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本文轉載自《美印臺南》第54期。更多精彩內容，請詳見《美印臺南》。
