隨著大眾對於健康養生與環境保育的意識抬頭，越來越多人加入蔬食文化的行列，美國籍YouTuber 莫彩曦即是其中之一。
「我從小就對氣味比較敏感，只要是有脂肪、內臟和腥味的食物都容易讓我覺得反胃，」但真正讓她決定完全改變飲食習慣，是某一次在學校的課堂上，老師播放了一部紀錄片，實景還原食品加工廠的工作流程，完整呈現從動物到食物的過程，「宰對於動物所造成的痛苦，讓我覺得很驚恐也很不捨。」於是14 歲的她，在父母的大力支持下，成為蔬食主義者，更進一步影響爸爸也改變飲食習慣。
「初到台灣時，有一陣子我住在桃園南崁，當時網路還不是那麼方便，只能詢問路人哪裡有蔬食，路人都會熱心分享，轉角的麵店、巷子裡的自助餐等等，隨口一說就能舉出好幾家店，在這裡吃蔬食一點也不困難，這在美國是完全不可能的。」
莫彩曦表示，在美國要吃蔬食很困難，能夠挑選的餐點非常少，可能只有玉米、馬鈴薯或生菜沙拉，但在台灣卻有各式各樣的蔬果、或是素食店。台灣對於蔬食主義者的友善，讓莫彩曦讚嘆不已，「後來我們開始會在網路尋找其它人的口袋名單踩點，像是果然匯就很好吃，選用當季的食材，每一口都能夠吃到天然和新鮮的滋味。」
多數人對於吃素的第一印象不是單調無味就是容易吃不飽，也常認為吃蔬食會造成蛋白質與維他命B 的攝取不足，「其實很多蔬菜都能夠攝取到蛋白質，吃蔬食還是可以很健康。」品味蔬食將近10 年的莫彩曦，覺得蔬食不會對生活造成什麼影響，反而感覺身體相對健康，外在也越發苗條與輕盈。
莫彩曦的先生Adam 不是蔬食主義者，但因為台灣的蔬食很好吃，現在幾乎也都以吃蔬食為主。莫彩曦表示，「如果想要嘗試改變飲食習慣，可以和Adam 一樣，先將肉類或海鮮改為素肉，從一周一餐或一周一天開始，不需要設定過高的目標，給自己的身心一段適應期，像Adam 現在幾乎一周五天都與蔬食為伍，肌肉量並沒有因此而流失，反而維持在最佳狀態。」Adam 也說，「不會有吃不飽的問題。」
莫彩曦和Adam 也不會特別刻意讓朋友改變飲食習慣，「我們會邀請朋友一起去吃蔬食，一起享用後，他們通常會驚嘆於蔬食的美味。」如果身旁有蔬食主義的朋友，他們也會一起搜尋評價不錯的蔬食餐廳，或是互相推薦嚐鮮的好去處。
現代的蔬食運用食材本身高纖、低脂和低油的特性，搭配創意的烹調手法，兼顧營養攝取和味蕾，讓吃蔬食也能很享受；而台灣蔬食文化豐富，選擇多元，從小吃攤到大餐廳比比皆是，想吃蔬食其實相當方便。無論是為了降低畜牧業造成的碳足跡、捍衛動物生命的人道關懷或是減緩心血管和腸胃的疾病產生，蔬食文化已然蔚為潮流，莫彩曦和Adam 很開心能藉由網路的力量，以YouTuber 的身分，讓更多人看見蔬食的美好，一起加入這股蔬食潮。
在地食材、深度食豆文化、創意料理，桃園的蔬食豐富多元，趁著世界無肉日，現在就打開網路搜尋蔬食餐廳，一起蔬食一下！
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