營養概算：
熱量 508大卡
蛋白質 34公克
脂肪 15公克
碳水 65公克
（參考資料：衛福部食品營養成分資料庫）
食材：
紅扁豆斜管麵 約60公克
小番茄 約10顆
洋蔥 1/4顆
雞蛋 2顆
起司粉 適量
花費 約60元
製作時間 15分鐘
備料部分，將洋蔥切絲、小番茄對半切、大蒜切片、兩顆雞蛋打勻備用。
一開始備一鍋滾水，先將紅扁豆斜管麵放入水煮，大約煮7~8分鐘。煮的過程再來做炒料。
取平底鍋熱鍋後，放入洋蔥與大蒜炒香。
接著加入番茄一起拌炒。
所有炒料炒香後，可以加入鹽巴與黑胡椒調味。
將番茄炒料擺在鍋子一邊，接著將雞蛋倒入另一邊。如下圖。
等雞蛋凝固後在跟起他炒料一起拌勻，這樣雞蛋才會比較漂亮。
這時候一開始煮的斜管麵也差不多了。接著將斜管麵瀝乾水分倒入鍋中。將全部食材拌炒均勻。
最後擺盤後可以灑上起司粉並灑上一些香葉。漂亮好吃的番茄蛋斜管麵就完成。
紅扁豆斜管麵不含麵粉，所以沒有麩質，口感吃起來會略帶粉感。相較於一般的義大利麵，含有較多的纖維及蛋白質，如果有在進行減醣或低碳的人，選擇較好的碳水化合物依然能夠吃好吃飽！
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