5月以來，本土疫情更為嚴峻，原本準備蓄勢待發的餐飲旅遊、百貨業再次被迫按下暫停鍵，根據專營餐廳大數據與POS系統業者iCHEF所公布的資料顯示，全國7000間餐廳自中央宣布第3級警戒後的首周（5/17～5/23），與4月每日平均營業額相比，全台平均營業額已月減了74％，餐飲業一片哀嚎。
面對疫情嚴峻，一家知名連鎖餐飲業老闆透露，大部分的餐飲業者周轉金大概僅僅2～3個月，很多人以為這2～3個月零收入不是什麼大事，但是對業者來說，這3個月損失的部分可能是3年都賺不回來。
舉例來說，若一家店每月營業額是300萬，固定支出每月200萬，淨利30萬，假設若停業3個月，3個月固定成本就要燒掉600萬，以之前每月利潤30萬來算，等於要近2年才能抵銷這3個月的停業損失。
業者也表示，就算撐過3個月，餐飲產業都必須花更大的力氣來彌補這3個月的虧損並且好好「養傷」，但一旦恢復速度慢又拖拖拉拉的話，等於是在凌遲這個產業，尤其顯然現在疫情似乎也不是一件容易解決的事，難怪台北市長柯文哲日前指出，靠民眾自主封城若再拖3個月，餓死的恐怕會比病死的還多。
餐飲業被迫按暫停鍵，一個月燒掉近300萬元
時間倒轉至5月15日的周六上午，雙北市宣布實施第3級警戒後，在網路上頗具有人氣的鍋物店「雞湯大叔」第一時間就在官方臉書上宣布，分店即刻暫時停止營業，未料疫情沒有挺住，三級警戒持續延長到6月14日，包括誠品信義店、忠孝店、民生店以及5月13日才剛開幕的內湖店等4家，也迫於無奈持續暫停營業，收入來源瞬間掛零。
「我們平時用餐尖峰都是需要排隊，但現在一停業下來，一個月包括員工薪資、租金、水電等固定支出，一個月就燒掉將近300萬元，真的很硬…」創辦人Ivan接受《信傳媒》採訪時，他苦笑，現在是吃老本，外加靠著銀行貸款才能勉強支應，「這波基本上真的快歸零了」。
Ivan指出，當5月15日雙北市防疫警戒升到第3級時，就規定餐飲業內用必須保持社交距離以及隔板，但火鍋店完全沒有辦法做到這件事情，因為不可能4個人來吃飯、每1個人各坐1桌，執行上確實有難度，就怕被市府開罰，加上考量員工的安全，索性就乾脆先暫時停業來因應。
「說實在現在這個情況，不是我願意，也不是員工願意的，大家都是很突然地被接受，因為這波疫情實在來得太快了。」Ivan表示，儘管店面停業，但目前還是正常支薪，合計4家店光是正職員工就有45～50位，且計時人員的勞健保也持續投保，人事支出負擔相當沉重，幸好多半房東願意部分降租，員工也願意優先放特休假或年假互相配合，多少先止住虧損不再擴大。
外帶賣多少算多少，31歲創業者：只期望政府趕快控制好疫情
餐飲業成為疫情重災區之一，在新北市中和開業才一年多的31歲火鍋店老闆也直呼，限制內用對於餐廳營運來說實在影響太大，希望政府能延續去年針對餐飲業上架外送平台的補助或是其他直接性的補助之外，也期盼政府趕快控制住疫情，儘早恢復過往正常的生活。
他指出，雖然自己在本土疫情爆發前就已經談好與外送平台合作，但外送平台向店家抽成約35～40％，加上食材成本約3～4成，剩下還有扣掉水電、租金等營運成本，「外送這一塊是真的沒有賺，也只能透過配合套餐、壓低食材成本的因應措施，薄利多銷，不然也真的沒辦法了。」
該名老闆也說，原本一個月營收可以進帳20萬元，但疫情重創這個月以來，營收已剩下8～10萬元，等於是直接衰退5～6成，扣掉租金、人事成本，淨賺的部分根本快付不起房租，他坦言，「不得已只好先砍員工一半的薪水，工讀生也先請他休息，現在是能撐多久是多久。」
嗅到線上買菜夯，火鍋店也開賣防疫蔬菜箱
為了讓災情不在持續延燒，全台各地的餐飲業也都在力拼轉型，包括推出外帶的防疫優惠或是串連外送平台合作，專攻外帶商機，但Ivan認為，不是每個餐廳都是適合做外帶外送，像是火鍋店的優勢就在於現場體驗，這恐怕是外送、外帶無法做到。
因此，他指出，現階段的因應方案除了販售自己熬煮的雞湯採外送之外，接下來也會結合專業的水產跟農產商一同販售防疫蔬菜、水產箱，且採取每日限量販售，並打出「今日訂、隔天到」做出市場區隔，新方案將在6月2日開跑，初步推出將先以雙北市為運送範圍。
「因為這波疫情下來，這些原本跟餐廳配合的水產跟農產廠商也受傷很大，之所以會推出蔬菜箱也是因為現在市場上是真的有需求。」Ivan有感而發地說，現在民眾很難出門買菜，大家幾乎不敢出門，但是消費者線上訂購蔬菜箱時會發覺一來搶翻天，二來是商品要等至少3天之後，因此希望透過「隔天送達」來回應消費者。
這波疫情重創力道比去年更快、更強，對餐飲業者來說，不外乎就是希望政府能加大力道紓困，除此之外，更實際則是希望政府能趕快把疫情控制下來，並儘速在最短時間內讓餐飲業者能趕快恢復元氣，否則後果恐怕也將難以承受。
