「我等下還要去送便當，我昨天就送了6單！」慕舍酒店執行董事、香港宜諾管理顧問公司創辦人王劭仁笑著說。
王劭仁曾是協助國聯與凱撒飯店集團大轉型的重要操盤者之一，也是飯店餐飲界名人，2011年他創立宜諾管理顧問公司，積極引進日本、德國、西班牙等餐飲品牌進入台灣，知名的日式料理燈燈庵，就是取得亞洲總代理權的品牌之一。
去年開幕的台北慕舍酒店，是王劭仁與國聯第二代康程華共同打造的結晶，位於飯店內、不到一年時間就摘下「台中台北米其林指南2020」一星的「Molino de Urdaniz」餐廳，也成為美食界的佳話。王劭仁為了讓這家在西班牙連續13年拿到米其林二星的餐廳，點頭答應海外首家分店落腳台灣，至少去吃了50次。
然而近日疫情升溫，全台灣進入三級警戒，飯店與餐飲業首當其衝、無一倖免。王劭仁說，全台灣都一樣，從天掉到地。去年2、3、4月已經倒了一堆，活下來的業者硬撐到去年第4季又倒一堆，因為疫情實際上沒結束，生意就還是不好。但這波第3波大倒店潮已經開始了。
餐廳愈大愈辛苦，租金和員工薪水是關鍵
王劭仁說，相較於大型航空業，旅行社、飯店、餐廳是沒有人撐的，最關鍵的兩個，就是租金和員工薪水。以薪資補貼來說，在其他很多國家，業者可以拿到50%、或70%、80%的薪資補貼，但是因為台灣薪資補貼上限是2萬，很多高階主管薪水8萬、10萬，實際上平均下來拿不到40%。因此業者是愈大愈辛苦。
另外，租金也沒有補助。據王劭仁了解，實際狀況就是10個房東有9.5個不會降房租。「房東自己也有貸款和開銷，大家到最後都只是想活下來，都是無奈。」根據業界說法，這波疫情重擊前，飯店含民宿倒了約200家、餐廳倒了2萬家、旅行社也倒了上千家。
這波疫情重擊前，業者已經倒了一堆
他以旅行社為例，去年疫情發生以前，專做國內旅遊約有200家，做外國人來台旅遊約300家，台灣人出國旅遊約3000家，合計3500家。去年大家都搶進國旅市場，等於3500家搶200家的市場，何況國內旅遊其實不太需要旅行社。
他感嘆：「大家就死在那邊。」去年台北的飯店還有10%至20%的住房率，台北以外的飯店，真正能超越前年的，其實也只有幾家，現在通通變成零。目前很多飯店其實都已經暫停住房營業，真的很辛苦。
去年國旅3500家搶200家的市場，現在又一模一樣，光是台北地區，本來2000家餐廳在做外送的，現在至少有2萬家在做外送，因為不外送就死掉。像他公司附近，每天有十幾個人在賣便當，個體戶出來了、餐廳叫員工去大樓賣的、餐廳在門口賣的，當大家都在做外賣，就很辛苦。
平常中午客單價3000、晚餐5000的米其林餐廳，現在也推出480元便當與880元小套餐。王劭仁說，這時候就要拚人脈，拚口碑，找網路平台合作，還要在臉書上昭告天下；他在政大EMBA教書教了12年，從來沒有在群組發送過相關訊息，這次也不得不拜託大家支持一下。
最樂觀還要撐3個月，保守到年底
這樣的苦日子還要撐多久？王劭仁說，如果是樂觀積極版，從醫界與業界聽到大概是8、9月，中庸保守版則是年底。「所有老闆與公司，都要正視備糧草這件事。」而能夠縮短這個過程的只有政府，包括疫苗，醫療資源等等。仍然每天上班的他，看著空蕩蕩的街道、大家全力配合，覺得很感動。
他說，去年是沒有經驗往下摔，這次是直接掉到谷底變成零。政府去年做的相當不錯，今年可以再簡化過程、提供資源，給的錢要更多、要更快，幫助業者度過未來3個月到半年的艱困期。
