色彩繽紛的貝殼麵上桌，連心情都歡欣了起來。在面臨疫情衝擊，百貨公司不少餐飲櫃位撤退之際，慕里諾餐飲集團逆勢引進日本靜岡「Beppin Pasta」，旗下再添新成員。
提到慕里諾大家或許並不熟悉，不過對於旗下代理日系品牌如「勝政日式豬排」、「勝勢豬排」、「杏桃鬆餅屋」、「鳥丈爐端燒」等可就不陌生了 。慕里諾年營收約6億元、旗下約400多名員工，與其它代理商喜歡引進名氣大的店相比，慕里諾走的是完全不一樣的路線。
不要名氣大店，專挑個性小店代理
總經理陳文惠說，重點是東西好吃、食材好，不必太有名，家數也不用太多。雖然說日本飲食風格與台灣相近，但品牌進來還是需要一些調整，若是品牌太大，限制就會很多，有時候想用一些台灣限定的食材，可能還必須經過層層上報才能調整。
疫情前，陳文惠一年要去好幾趟日本，就是到處吃。日本的飲食走在台灣前面，以前可能走很遠，但現在台灣已經慢慢拉近距離，只要日本消費者能夠接受的食物，在台灣都不太容易失敗，例如豬排就是其中之一。而引進日本品牌進入台灣，口味上最需要調整的，就是鹹度。
慕里諾引進當地人才知道的日本個性小店到台灣，往往還超越日本當地的表現。例如一開始從代理另一個豬排品牌起家，代理時日本只有2家店，在台灣做起來之後，從台灣紅到日本，銀座還因此找這家豬排店去展店。
又例如杏桃鬆餅屋，其實在日本只有一家店，是在小巷子裡、公寓套房改的，常常有一些畫家辦個展，一張小吧檯、幾張桌子，老闆娘姊妹的名字分別是杏子、桃子。陳文惠說，原本鬆餅屋的餐點很單純，就是薄鬆餅，日本人喜歡吃原味，沒有台灣那麼多花俏的東西。去日本考察後，發現厚鬆餅會是蠻不錯的品項，因此請日本幫忙研發，只有台灣有，日本店也沒有這個產品。
不少台灣消費者都會到日本本店朝聖
陳文惠跨足餐飲界一待近30年，觀察消費者的口味與趨勢，除了日本的餐飲特色，台灣追上的腳步愈來愈近，一些日本商品與口味，台灣消費者都能慢慢接受。10幾年前，她也在大葉高島屋開過日式漢堡排，當時台灣消費者都認為是組合肉、碎肉，但在日本其實是必備家庭料理，又例如以前的義大利麵都需要煮到軟爛，消費者經過慢慢教育後，現在都喜歡吃Q彈的麵了。
面對許多異國料理進軍台灣， 陳文惠認為，台灣消費者多是嘗鮮與嘗新，但日式食物在台灣已經深入到家庭，根深蒂固要去改變不容易。
沒有大店的名氣，在台灣如何行銷？陳文惠說，現在台灣的消費者其實都很聰明，網路又很發達，到日本都還會跑去尋根，去本店吃吃看，其實都不需要在行銷上花功夫。
外送、幽靈廚房興起，讓餐飲業人力相當缺乏
談到疫情衝擊，陳文惠說，去年一度疫情緊張，很快就恢復，之後的報復性消費都補回來，後面又有三倍券，去年度業績沒有受到影響。但今年5月份開始就很慘，要養員工，也沒有減班減薪，想說很快就過去，萬一人跑掉，再找更困難。
她也大嘆，現在餐飲業人力真的很難找，每年在人力銀行花好幾十萬廣告費，就是找不到人。人力缺乏的主要原因，一個是很多年輕人都跑去外送了，一方面時間自由，不需要面對客人，也不用在廚房，另一個就是現在有很多幽靈廚房，餐飲界人力都被瓜分走了。陳文惠說，餐飲業再怎麼辛苦，也不能讓員工辛苦，食材也不能馬虎，還是要堅持品牌的精神。
