真的沒有很玄啦！其實玄米就是糙米喔！稻穀收成後去除掉最外層的稻殼即為糙米。隨著健康飲食的風行，玄米在多數人心目中是優質的食物代表之一，相較於白米，因其保留了穀皮（即為米糠）及胚乳，含有較多的胺基酸、維生素B群、維生素E、鈣、鐵、鉀、膳食纖維及不飽和脂肪酸。
玄米屬於低升糖食物，對於糖尿病病人而言是不錯的選擇。維生素B群是體內新陳代謝的必須元素；鎂、鉀對血壓的控制有助益，血壓穩定也會減輕血管負擔；膳食纖維可以加速腸道廢物清除、降血脂，減少血管內可能的血脂肪堆積；維生素E、不飽和脂肪酸也都是維持心血管健康不可或缺的營養素。此外，玄米還含有榖維素（γ-oryzanol）、γ-氨基丁酸（GABA），有調節自律神經的功能，對於改善倦怠、緊張焦慮及血管放鬆都相當有幫助。
玄米因為保留了穀皮、口感較硬，接受度較白米低，可以選用發芽糙米（GABA可增為4倍）或用米麩入菜，口感較容易接受，也能達到增加營養素攝取的目的。
*小提醒：玄米的含磷量較高，腎功能不佳者應避免攝取喔！富含的膳食纖維會刺激腸胃道，有潰瘍狀況時也不建議食用。
原文作者為員林基督教醫院 蔡岱蓉 營養師，本文轉載自《彰基院訊電子報》
