營養概算：
熱量 1662大卡
蛋白質 141公克
脂肪 94公克
碳水 66公克
（參考資料：衛福部食藥署食品營養成分資料庫）
食材：
豬絞肉 600公克
白菜 半顆 約 600公克
乾香菇 5顆
胡蘿蔔 約200公克
洋蔥 半顆
蒜苗 1支
獅子頭調味料：
紹興酒2大匙、雞蛋1顆、白胡椒 適量、（鹽巴 適量，鹽巴可加可不加）
花費 約300元
製作時間 50分鐘
做獅子頭的湯頭要香，可以運用乾香菇泡水，利用香菇水當高湯。
泡開香菇需要約20~30分鐘，製作一開始記得先將香菇泡水。
不管是傳統市場或是超市買回來的豬絞肉，建議買回來後，可以在使用菜刀在充分剁細，這樣可感會比較好。
豬絞肉的肥瘦則依照個人喜好挑選。
將豬絞肉、洋蔥末、雞蛋、白胡椒粉、紹興酒2大匙全部混合。
將食材充分混合後，取適當份量捏出獅子頭。但不建議肉丸子做太小顆、建議大約半個手掌大，獅子頭還是要大一點口感才好。
一般獅子頭會先油炸，但我這次為求方便使用氣炸鍋來炸獅子頭，設定200度、氣炸15分鐘。
利用氣炸鍋完全不比用油鍋的效果差啊～色澤看起來很棒！
取一個大湯鍋，加油熱鍋。先放入香菇（乾香菇泡開切片）與胡蘿蔔下鍋爆香。（也可放入一些蒜苗一起爆香）
爆香後加入放入白菜。加入醬油約3大匙、加入香菇水約1000c.c.。
這邊先不急著放入獅子頭，先將白菜與湯頭先蓋鍋煮熟，約8~10分鐘。這樣做是為了先讓白菜甜味融入香菇湯頭。
湯頭重新煮開後，加入獅子頭。在蓋鍋小火燉煮20分鐘。這邊可以讓肉與湯頭整鍋的味道融為一體，獅子頭也可以吸收香菇白菜的湯汁。
起鍋前再撒上一些蒜苗增加香味與綠意就可以上桌啦！大顆獅子頭一口咬下有爆汁的口感，湯頭肉之都非常鮮甜。
紅燒獅子頭是經典年菜適合圍爐大家一起吃，同時也是年菜中失敗率很低的料理，新手作看看也很容易有成就感。
本文轉載自《菜單研究所》。更多精彩內容，請<點此>
