有「果醬界奧斯卡」之稱的英國世界柑橘果醬大賽，近年有幾款來自臺灣的風味讓評審眼睛一亮。出身柳營山村的31 歲青農林韡勳，以在地果物為基底，慢熬代表臺南的香甜，不同於英國人慣吃的單一水果果醬，他研發的複方果醬，讓水果、香料與酒的豐富層次在舌尖上跳舞，從全球3500 多罐參賽果醬中脫穎而出，奪得銀牌、銅牌。
童年記憶中的阿嬤手作果醬
林韡勳小時候，家門前有棵茂盛的桑葚樹，每年春天，結實纍纍的桑葚被阿嬤與母親熬成一罐罐果醬。他常帶著用桑葚醬泡成的果汁去上學，紫紅色的酸甜滋味是美好童年記憶。
「長大要出國比賽拿獎牌，為家族爭光」，是林韡勳的阿嬤對孫輩的期待。一如許多農村囡仔，林韡勳高中畢業後到都市求學，動物科學系畢業後到養雞場工作，卻發現自己呼吸道嚴重過敏。而在柳營老家，門前桑葚樹沒了，阿嬤也不再煮果醬，熟悉的人與滋味，似乎都在不待人的歲月中遠去。
他辭職回鄉，不想依父母建議考公務員，索性到農村打工換宿。他發現，果園裡一些小而酸澀或外表不漂亮的水果，雖然賣相不佳，卻是天然無毒的證明。將它們製成果醬，或許能給這些優良果物再次被看見的機會。
林韡勳跑遍全臺走訪小農，研發前半年，就買了上百斤、30 幾種水果。除了著重安全、無毒，香氣也是選果重點，因為那是果醬的靈魂。「比起爽脆的珍珠芭樂，香氣濃又軟嫩的紅心芭樂更適合做果醬。」
失敗上百次，法國果醬女王食譜讓他找出方向
他循記憶中阿嬤煮果醬的步驟，以為只要把水果、糖、果膠與水倒入鍋中熬煮就成，不料初試啼聲的香蕉果醬整鍋氧化變褐，其他成品不是太水就是燒焦，失敗量大到連清潔隊阿伯都請他別倒進廚餘桶，「你倒完桶子就滿了」。
他採購能讓果醬均勻受熱的銅鍋，一次次記錄製作果醬的溫度、火侯、甜度與酸度。當幾萬元積蓄即將見底，一本法國果醬女王克莉絲汀．法珀的果醬食譜讓他理出頭緒。
「她只用最新鮮的水果，以其本身果膠、糖分配合熬煮溫度，做出無化學添加的果醬。」果醬女王對各類果物特性的掌握，促使林韡勳更勤勞地尋訪小農，藉由一次次果醬實驗，找出紅心芭樂、鳳梨、百香果等適合做果醬的水果，以及不起眼卻風味絕佳的果材，例如酸甜爽脆，曾是老一輩童年零嘴，後被視作雜草的燈籠果。
當他終於做出自己滿意，親友也肯定的產品，成立品牌「甜玉軒」，下一個難關迎面而來：「農民說，1罐果醬的錢夠她吃4 個便當，她為什麼要買？」
手作果醬的市場不在農村，林韡勳轉往各大市集擺攤，還去考烘焙證照、上咖啡課、開發果醬食譜。歷經2 年週間尋果、週末擺攤的日子，一次電視臺專訪帶入關注，讓他苦盡甘來。
與青農合作，深化果醬在地連結
果醬女王「以料理方式熬煮果醬」的概念深深影響林韡勳，「加入水果、蜂蜜、香料、酒類，能讓不同食材的特性互補，果醬更有層次。」鑽研複方果醬過程，他在市集、青農活動認識一群致力無毒農業的臺南小農，成為他的配方謬思。
新市「陳爸的白頭翁果園」第二代陳正明，5 年前回鄉接班父親的火龍果園。不斷思索如何異業結盟的他，嘗到林韡勳的果醬後相當驚豔，甜玉軒的果醬因此多了火龍果的嫣紅。
南化養蜂世家「蜜香園」第三代黃俊雄，除了市場常見的龍眼蜜，也採集水筆仔蜜等特殊蜜種，與想嘗試蜂蜜類果醬的林韡勳一拍即合。「荔枝蜜清香，龍眼蜜濃郁，水筆仔蜜帶鹹，百花蜜偏酸，能與不同水果做出變化，」黃俊雄說。
臺南果物成奪牌密碼
前年，林韡勳從英國客人口中得知世界柑橘果醬大賽消息，他想起阿嬤對他的期望，再度背起行囊向全臺百餘位果農、香料農蒐集素材。試過上百種配方後，他寄出馬告金桔金柑果醬、龍眼威士忌金柑果醬、橙香蜂蜜金柑果醬參賽，抱回「使用有趣食材組」等3 面銀牌。
今年他更專注臺南果物，以蜂蜜紅龍果美人柑果醬、蜂蜜柳橙燈籠果醬、白酒馬告金桔金柑果醬等5 款，在「適合搭配美味食物組」等項目獲3 銀3 銅。評審在果醬顏色、風味、協調性等項目給了高分，背後奪牌密碼，來自東山青皮椪柑、白河燈籠果、蜜香園的蜂蜜；白頭翁果園入秋時甜中帶酸、尾韻清香的火龍果，則為果醬增添與眾不同的紅。
除了努力研製果醬新風味，林韡勳將部分重心轉向果醬製作教學，還為海外學生安排視訊課程。讓臺南味、臺灣味在世界舞臺發光，回應了阿嬤的心願。
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