近年「無酒精調酒」儼然成為席捲全球的飲食新浪潮，除了越來越多酒吧提供無酒精調酒，也有許多米其林星級餐廳以此作為餐酒搭配。細究其背後原因，除了健康意識，以及人們想在保持清醒的同時，又能享有放鬆感受外，無酒精調酒富層次、保有酒感的風味，更是原因之一。寒居酒店「BeGood餐廳」調酒師Marvin憑藉多年調酒經驗，分享對於無酒精調酒的觀察，邀請大家暢飲一杯，共度愜意的時光！
健康無負擔的品飲新風尚
每當想要在繁忙生活中享受片刻愜意的時候，品酒微醺是許多人常選擇的紓壓方式之一，而如今人們更多了無酒精調酒這個選項。
無酒精調酒通常以無酒精烈酒或茶、果汁等為基底，加入糖漿、氣泡水等元素，再融入調酒技法產生豐富的風味。Marvin擔任調酒師約5年，根據他的觀察，近年無酒精調酒的詢問度越來越高，像是酒精過敏者、孕婦等因生理因素無法飲酒的人們、重視健康的族群，或是想放鬆身心卻又需保持清醒的商務人士，都是詢問者之一。
由於人們需求的提升，以往曾被稱作「偽雞尾酒」（Mocktail）的無酒精調酒，如今也因其無酒精的特色，而被正名為Zero Proof Cocktail、Virgin Cocktail、Spirit-Free Cocktail 等，成為獨立於調酒的飲料品類，也有越來越多調酒師投入此一領域，為無酒精調酒帶來更多變的迷人面貌。
越來越多無酒精飲品融入調酒技法，口味更多元，即便無酒精也讓人沉醉。（圖／zoranm）
以調酒技法增添風味層次
「過去調製無酒精調酒時，往往只是將果汁、糖漿混合，再加上調酒常運用的水果片、薄荷、小陽傘裝飾，飲品風味與果汁差異不大，也缺乏酒飲的層次感。近年則開始融入浸漬、澄清等調酒技法，並加入調酒中常見的自製風味糖漿，或是以無酒精威士忌、無酒精琴酒等作為基酒，讓風味更具層次，品飲起來也較有『酒感』。」
他也補充，想增添酒感可以從「氣味」與「酒體」兩面向著手，藉由香氣、味道、質地的模仿，讓無酒精調酒在嗅覺、味覺上，都與一般調酒差相彷彿。例如可將食用花卉與無酒精基酒倒入舒肥機中，透過低溫烹煮釋放甜美花香於飲品中；或是透過蔬果水、糖漿、無酒精烈酒作為基底，增加飲品的風味變化與質地黏稠度，避免讓無酒精調酒喝來像果汁或風味水，而是如同調酒般，有著層疊百轉的風味迭變與圓潤絲滑的口感。
自製無酒精調酒也不難
此外，Marvin表示，不是非得在酒吧、餐廳中才能品飲，人們也可以嘗試自製以新鮮水果為主的「鳳梨莫希托」、「小黃瓜湯姆可林斯」等無酒精調酒。「無酒精調酒常使用的蔬果水、風味糖漿等，皆可以自製。例如將小黃瓜切片、浸泡在氣泡水中約8小時即成蔬果水。」他也補充，像是檸檬、萊姆、柳橙、葡萄柚等柑橘類水果，風味鮮明，也很適合做成蔬果水，甚至可再加入薄荷等香草增添風味。
風味糖漿的製作則可先用果汁機打碎水果，濾掉殘渣後，將果汁加入糖水中烹煮即可完成果香盈盈的水果糖漿；若是將茶包放進糖水中烹煮，就可製成茶香細緻的茶味糖漿。「需要注意的是，若是使用阿薩姆、紅玉等風味較濃烈的茶品，可以直接將茶包放入糖水中煮製；若是金萱、青心烏龍等風味溫和細緻的茶品，則需先煮過後，再將茶水加入糖水中烹煮，風味才會比較明顯。」Marvin說，其實各種水果、茶類，甚至薑等辛香料，都能做成風味糖漿，端看個人喜好，也可再加入氣泡水增添刺激口感，成為炎炎夏日裡居家入門款無酒精調酒，不僅消暑，也能享受健康無負擔的快意時光。
調酒師將調酒技法、食材應用於無酒精調酒中，為飲品增添層次。
無酒精調酒調製法
小黃瓜湯姆可林斯（Cucumber Tom Collins）／1 人份
材料：
小黃瓜 80g
白糖水 30ml
檸檬原汁 30ml
氣泡水適量
步驟：
1.將一半的小黃瓜切片，加入100ml氣泡水浸漬8小時，製成小黃瓜水。
2.將其餘小黃瓜切丁後搗爛，加入糖、水1:1比例的白糖水，接著倒入檸檬原汁、小黃瓜水，再加入氣泡水。
3.可視個人偏好取酌量小黃瓜刨片，置於杯壁做裝飾。
鳳梨莫希托（Pineapple Mojito）／1 人份
材料：
新鮮鳳梨 60g
檸檬果肉 1/2顆
薄荷葉 20-25片
白糖水 30ml
檸檬原汁 30ml
碎冰適量
氣泡水適量
步驟：
1.先將鳳梨搗爛，再加入檸檬果肉、薄荷葉一起搗碎，並放入杯中以搖盪方式混合。
2.加入糖、水1:1比例的白糖水，接著倒入檸檬原汁。
3.加入碎冰、氣泡水至滿杯即完成。
