營養概算：
熱量 649大卡
蛋白質 28公克
脂肪 23公克
碳水 83公克
（參考資料：衛福部食藥署食品營養成分資料庫）
食材：
白飯 1碗 約200公克
傳統豆腐 約100公克
雞蛋 2顆
蔥 1支
辣椒 1支
醬汁：
醬油 2大匙
味醂 1大匙
水 2大匙
花費 約45元（非常省錢啊！）
製作時間 20分鐘（不含白飯蒸煮時間）
這次料理可以使用剩飯直接加熱。如果是煮生米，建議使用碗直接盛放白米與水1:1 比例，外鍋1杯水蒸煮。
豆腐建議不要切帶大塊，大約一口一塊大小。
切蔥時，蔥白與蔥綠建議分開使用。蔥白拿來熬煮紅燒，蔥綠則可起過後調味與裝飾。
紅燒醬汁的比例：醬油 2大匙、味醂 1大匙、水 2大匙。可以依照自己喜好調整喔。加水的部分是為了讓煮慢慢收汁，豆腐味道也不會死鹹。
沒有加水稀釋，豆腐會直接吸收醬油味道，會比較死鹹。
這次只做一人份，取一個小平底鍋即可。熱鍋後先將豆腐下鍋煎熟上色，這樣會比較香。上色後即可起鍋備用。
同一鍋不用清洗，直接放入辣椒與蔥白爆香。如果覺得油有點不夠，這邊也可以再加入一點。
爆香後即可加入「紅燒醬」與豆腐，重新將鍋內煮滾。煮滾後轉小火蓋鍋悶燉3分鐘。
開鍋後，淋上蛋汁，關火（或小火）。蓋鍋利用餘熱將蛋悶至半熟。
開鍋後就有漂亮的半熟滑蛋啦！
最後將紅燒滑蛋豆腐蓋放在白飯上就完成蓋飯啦！
鹹香夠味！而且用一點辣椒更加下飯，口感也更有層次！我真的一下子就整碗扒光光。
另外特別說明，這次料理的特色是「省錢料理」，一碗不到50元，真的小資族月底的好朋友啊！
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