人類不吃而浪費的食物產生了6%的溫室氣體，這麼巨大的量，足以毀滅人類。想要解決全球氣候變遷，先從農場、市場到垃圾場做起。
這兩年來，全球各地陸續出現「蛋荒」，從南半球的紐西蘭禁止籠飼雞，到東京日本料理店暫停供應茶碗蒸，和台灣的搶蛋之亂，和豬肉價格也蠢蠢欲動，從生物多樣化和生態平衡的角度來看，人類從20世紀中葉以來的「廉價食物狂歡節」已經接近尾聲。
因為經過70多年來耗竭式的農業工業化，食物商品化，消費者看似買到廉價食物，實則層層剝削農民、牲口、土地、自然資源，結果引出各種流行疫病，戰爭，從基本的糧食、飼料生產，到禽畜養殖，都面臨一場由天災、人禍組合的「完美風暴」。不必擔心，未來年年月月食物、食品的價格都會節節上升，而且商人將本求利，食品的品質、安全會越來越低。
面對這些難題，我們應該最先從最容易的開始解決：減少浪費。要從環境、土地、農民的成本來計算食物、食品真實的價值與價格，而不是在商業博弈下產生扭曲價值的價格。
食物浪費佔全球溫室氣體排放量的6%
糧食生產約佔全球溫室氣體排放量的四分之一（26%），其中供應鏈和消費者造成的糧食損失和浪費約占食品溫室氣體排放量的四分之一，佔全球總排放量的6%。這是很大量的，但當我們提醒自己食物是人類的基本需求時，稍微容易諒解一些。
但不能諒解的是，生產從未食用過的食物時產生的溫室氣體排放量。
世界上大約1/4的卡路里（食物產生的熱量）被扔掉了; 它們在供應鏈中變質或被丟棄；或被零售商、餐館和消費者浪費。為了生產這種食物，我們需要使用土地、水、能源和肥料。這一切都是以環境為代價的。
Joseph Poore和Thomas Nemecek（2018）在發表在《科學》雜誌上的「經由生產者和消費者減少食物的環境衝擊」，估計了我們的溫室氣體排放量中有多少來自浪費的食物。
在這裡的圖表中，我顯示了全球溫室氣體排放背景下浪費食物的排放。
Poore和Nemecek的研究發現，近1/4（24%）的食品排放來自供應鏈中損失或被消費者浪費的食物。其中近三分之二（占食品排放的15%）來自供應鏈中的損失，這是由於儲存和處理技術不佳造成的；缺乏冷藏，以及運輸和加工過程中的變質。另外9%來自零售商和消費者扔掉的食物。
這意味著食物浪費約佔全球溫室氣體排放總量的6%.事實上，它可能略高，因為Poore和Nemecek（2018）的分析不包括農場在生產和收穫期間的食物損失。
具體來說：它大約是全球航空排放量的3倍。如果我們比較國家排放量，它將是世界第三大排放國，僅次於中國（21%）和美國（13%）。
以下是個他山之石可以攻錯的案例。
將13億噸的廚餘轉變成碳信用
總部位於邁阿密的氣候技術公司 CoreZero 與墨西哥食品銀行網絡合作，開發了一種方法來創建碳信用額度，以通過自願碳市場減少食物垃圾的二氧化碳和甲烷排放。
CoreZero將221,800噸碳排放的預防並將其轉化為碳信用額度。
221,800個碳信用額是世界上第一個來自糧食救援的碳信用額度。它們代表了將廢物轉化為價值的補償選項的開始。
CoreZero 可持續發展總監 Nicolás Dobler 說：「我們很高興能夠協助推動廢物的增值，並將努力換成錢，以擴大社會和環境影響，節省更多產品並減少有需要的人的糧食缺口，同時為緩解氣候變化做出貢獻......我們的模型可複制以擴大零廢物項目在全球範圍內的影響，實現了一個新的，和破壞性的垂直抵消（disruptive vertical of offsetting），提供社會、經濟和環境效益。」
食品的生產、運輸和處理會產生大量的碳排放。全球糧食系統排放的溫室氣體排放量約佔年度溫室氣體排放總量的三分之一。食物垃圾約佔這一足蹟的一半，當食物最終進入垃圾填埋場時，它會釋放甲烷。
世界上第一個來自食物垃圾的碳信用額度
僅在美國，食物垃圾的碳排放量就相當於42座燃煤電廠的碳排放量。
美國環境保護署（EPA）估計，美國每年的食物損失和浪費會釋放1.7 億公噸二氧化碳當量（百萬MtCO2e）溫室氣體排放量。這甚至不包括垃圾填埋場排放。
全球廢棄物部門約佔人類產生的甲烷排放量的20%。這種溫室氣體的威力更大，在20年內的暖化潛勢為CO2的80倍。這也不算垃圾運輸產生的二氧化碳。
因此，如果我們不採取緊急行動，到 2050 年全球垃圾將比目前的水平增加70% 。
當食物被浪費時，用於生產、加工、運輸、準備和儲存的所有投入也會被浪費。糧食損失和浪費還因其巨大的碳足跡而加劇了氣候危機。
CoreZero 尋求幫助加強對減少食物浪費產生切實影響的舉措。公司首席執行官兼創始人讓·皮埃爾·阿扎涅多（Jean Pierre Azañedo）深知負責任的垃圾處理方法可以解決飢餓危機和氣候變化問題。Azañedo在廢物管理方面擁有十多年的經驗。
通過其量化和貨幣化方法，非營利組織和企業都可以通過碳信用將其積極行動貨幣化。公司可以獲得這些信用額度，然後用它們來抵消自己的碳排放量。
從廢物到碳信用額度是氣候創新的三步法
整合。CoreZero的平台整合運營，以評估專案的潛力、確定方法並定義適用的排放因子。
量化。他們衡量您的積極影響並將其轉化為碳減排單位，使用區塊鏈技術進行跟踪和報告，並通過獨立的第三方流程進行驗證。
貨幣化。碳減排單位轉化為可交易的碳信用額度，並在自願碳市場（VCM）中貨幣化。
通過這種方法，CoreZero旨在將每年13億噸食物垃圾轉化為碳信用額度。因此，它成為非政府組織、公司和個人現在如何考慮食物浪費和補償的轉折點。
許多人認為要大減碳，就要大建設。這完全是錯誤的思維，要減碳，必須看到「減」，把排碳的行為「減掉」，而不是找更大的碳排放把它掩蓋掉。而台灣長期都只會「加法工程」，現在要學學「減法工程」，透過減少而能把錢賺了。
