編按：《主廚教你快速做便當：完美調味比例╳化繁為簡烹調法，輕鬆做出240道開胃的中西日韓料理！》專為廚藝新手、忙碌上班族設計的開胃便當菜，一主食三配菜營養均衡，適合帶便當或和家人一起享用晚餐，雙廚烹調祕訣大公開、異國風味自由搭配，讓你完美複製星級美味！
主食：泡菜牛肉
材料
韓式泡菜 80 克
高湯 30 克
牛肉 180 克
蔥花 10 克
蒜末 5 克
鹽 1 小匙
味醂 1 小匙
韓式辣醬 1 大匙
作法
1 牛肉過油至六分熟備用。
2 取平底鍋放入1 大匙沙拉油，爆香蔥花、蒜末，加入韓式泡菜炒出香味。
3 續下鹽、味醂、韓式辣醬下鍋煮開，加入牛肉拌合即完成。
烹調備忘錄
這裡高湯建議用昆布高湯，牛肉選用以牛五花肉燒烤肉片為主，牛肉煎過是為了把香氣散發出來，也把油逼出來。
配菜1：起司馬鈴薯
材料
馬鈴薯 60 克
起司片 2 片
鹽 1 小匙
奶油 10 克
起司粉 5 克
胡椒粉 2 克
作法
1 馬鈴薯洗淨後去皮，切成厚片。入湯鍋中汆燙5 分鐘後撈起。
2 馬鈴薯片撒上鹽、奶油、起司粉、胡椒粉，起司片切四片後鋪在馬鈴薯上。
3 放入烤箱烤至起司片溶化即完成。
（圖片來源／出色文化提供）
配菜2：辣味大根
材料
白蘿蔔 60 克
調味料
韓式辣椒粉 2 匙
鹽 1 小匙
糖 1 大匙
蒜末 10 克
韭菜末 10 克
作法
1 將調味料材料混勻成醬汁備用。
2 白蘿蔔洗淨去皮，切小塊後用2% 鹽醃製，待蘿蔔軟化出水後，以流動自來水沖洗蘿蔔至無鹹味。
3 白蘿蔔瀝乾水分，拌入醬汁泡2天即完成。
配菜3：海苔小魚
材料
海苔絲 3 克
小魚乾 30 克
鹽 1 小匙
芝麻 1 小匙
胡椒粉 少許
作法
1 小魚乾洗淨，外表拍上乾粉， 放入180 ℃ 油鍋中炸酥、炸上色。
2 放涼後拌入海苔絲、鹽、芝麻、胡椒粉即完成。
