今天便當吃得韓!一主食三配菜成功做出石鍋牛肉拌飯

書摘

編按:《主廚教你快速做便當:完美調味比例╳化繁為簡烹調法,輕鬆做出240道開胃的中西日韓料理!》專為廚藝新手、忙碌上班族設計的開胃便當菜,一主食三配菜營養均衡,適合帶便當或和家人一起享用晚餐,雙廚烹調祕訣大公開、異國風味自由搭配,讓你完美複製星級美味!

主食:泡菜牛肉

材料

韓式泡菜 80 克

高湯   30 克

牛肉   180 克

蔥花   10 克

蒜末   5 克

鹽    1 小匙

味醂   1 小匙

韓式辣醬 1 大匙

作法

1 牛肉過油至六分熟備用。

2 取平底鍋放入1 大匙沙拉油,爆香蔥花、蒜末,加入韓式泡菜炒出香味。

3 續下鹽、味醂、韓式辣醬下鍋煮開,加入牛肉拌合即完成。

烹調備忘錄

這裡高湯建議用昆布高湯,牛肉選用以牛五花肉燒烤肉片為主,牛肉煎過是為了把香氣散發出來,也把油逼出來。

配菜1:起司馬鈴薯

材料

馬鈴薯 60 克

起司片 2 片

鹽   1 小匙

奶油  10 克

起司粉 5 克

胡椒粉 2 克

作法

1 馬鈴薯洗淨後去皮,切成厚片。入湯鍋中汆燙5 分鐘後撈起。

2 馬鈴薯片撒上鹽、奶油、起司粉、胡椒粉,起司片切四片後鋪在馬鈴薯上。

3 放入烤箱烤至起司片溶化即完成。     

(圖片來源/出色文化提供)

配菜2:辣味大根

材料

白蘿蔔 60 克

調味料

韓式辣椒粉 2 匙

鹽     1 小匙

糖     1 大匙

蒜末    10 克

韭菜末   10 克

作法

1 將調味料材料混勻成醬汁備用。

2 白蘿蔔洗淨去皮,切小塊後用2% 鹽醃製,待蘿蔔軟化出水後,以流動自來水沖洗蘿蔔至無鹹味。

3 白蘿蔔瀝乾水分,拌入醬汁泡2天即完成。

配菜3:海苔小魚

材料

海苔絲 3 克

小魚乾 30 克

鹽   1 小匙

芝麻  1 小匙

胡椒粉 少許

作法

1 小魚乾洗淨,外表拍上乾粉, 放入180 ℃ 油鍋中炸酥、炸上色。

2 放涼後拌入海苔絲、鹽、芝麻、胡椒粉即完成。

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