多元類型應有盡有 吃鍋烤就來台中

飲食生活

台中的火鍋、燒烤發展至今,已開枝散葉,長出多元樣貌。以火鍋來說,有多人共鍋,也有單人獨享,口味以麻辣為界,劃出辣與不辣,還有特殊風味的沙茶鍋、酸菜白肉鍋,以及異國風情的日式、泰式、韓式火鍋,就連廣義的羊肉爐、燒酒雞或薑母鴨,也能算在火鍋家族中。

以燒烤來說,從平價到頂級、從單點到吃到飽,任君挑選。有的強調食材等級,有的強調菜色豐富度,不僅有氣派的燒肉店,也有愜意的串燒攤,簡單來說,在台中你可以吃遍所有類型,想吃火鍋和燒烤,來台中就對了!

高品質燒肉,刷新燒肉店定義

說起台中的燒肉代表,不少人腦中浮現「屋馬」二字。早在15年前,台中流行燒肉吃到飽時,屋馬以高品質單點切入市場,從2008年開出第一家門店至今,大份量套餐制、用英式下午茶層架擺放肉盤、無限暢飲的乳白雞湯、客製化的甜點畫盤,還有豪華大器的裝潢,在台中颳起一陣旋風,其中不少創意更是首見,刷新燒肉店定義。

已有7家分店的屋馬,嚴格把關食材品質,匯集日本A5和牛、美國安格斯黑牛和西班牙伊比利豬等夢幻肉品,而店裡所有蔬菜都和台灣小農契作,高CP值的套餐,讓不少人直呼過癮。

今年2月,屋馬首度跨出燒肉,推出全新火鍋品牌「涮屋馬」,主打個人套餐鍋物,同樣走高品質路線,精選日本A5和牛、美國Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬、澳洲龍蝦等食材。

不只肉品精彩,蔬菜盤更匯聚台灣小農精華,有一般火鍋店少見的奶油白菜、金滑菇、黑早冬菇、翠峰高麗菜等,吃不過癮的話,還免費提供續菜服務。扮演火鍋靈魂角色的湯頭,有三種選擇,其中「昆布云腴湯」以文山包種茶入湯,清爽茶香更能襯托食材滋味。

用英式下午茶擺放肉盤的屋馬燒肉,主打高品質單點,也跨足火鍋「涮屋馬」,主打個人套餐鍋物。

創意日式串燒,烤出獨特滋味

除了燒肉店以外,串燒也是不能錯過的燒烤美食。來到逢甲夜市的露天商店街中,大片燈籠海高掛,大夥一邊吃著串燒配啤酒,一邊聽著現場駐唱歌手表演,宛如封街舉辦祭典的超嗨氛圍,是人氣很高的日式串燒店「激旨燒き鳥」。

從逢甲夜市路邊攤起家的激旨燒き鳥,如今已有4家門店,逢甲總店不僅有媲美居酒屋的用餐氣氛,對料理也很講究。老闆曾開過燒肉餐廳,12年前再創業時,瞄準當時少見的日式串燒,用創意口味做出差異,甚至取得發明專利,獨樹一幟的風格特色,成功在台中闖出名號。

餐檯上,整齊肉串以獨家的十字包法,用肉片包覆各種食材。肉包糯米腸和麻糬是招牌必點,還創意十足的包入水果、剝皮辣椒、黑糖年糕、干貝、草蝦等,總品項多達200種,每天食材都會變換,每次來都有驚喜。

 
不只是日式串燒和個人火鍋,激旨燒き鳥也有串炸、燒肉可以選擇。

老闆堅持串燒一定要用炭火,不經油炸、從生烤到熟,才能瞬間鎖住肉汁,又有迷人炭火香。過程中,肉串還需反覆浸泡5、6次特調醬汁,起爐前再撒上獨家炭烤粉,鹹香涮嘴。不只有串燒,店裡還有串炸、個人燒肉、個人火鍋可點,每天第100位客人還享有串燒免單優惠,不妨相約三五好友來這試試運氣。

火鍋結合自助吧,Semi Buffet吃得盡興

台灣人愛吃鍋,一年就有高達300億元商機。從單純吃一個鍋開始,周邊配料也越來越豐富,連帶出現單點火鍋結合自助吧吃到飽的Semi Buffet模式。擁有氣派日式禪風空間的「昭日堂鍋煮」,以個人套餐的鴛鴦鍋,搭配20多種蔬菜和鍋料的自助百匯,給你滿滿的澎湃餐點。

店家特別設計「重肉量海陸套餐」,肉量加倍,厚切肉片更彈牙有感,海鮮則有火鍋店少見的紅條石斑。多人聚餐推薦「皇品龍蝦豪華海陸」四人套餐,以台灣高品質的極品豚嫩肩和美國安格斯霜降牛,搭配一大盆龍蝦為首的海鮮拼盤,視覺效果驚人。

特製湯頭有六種選擇,嗜辣者首推「川藏大紅袍麻辣牛奶鍋」,以獨門中藥混合多種辣椒拌炒,搭配豬大骨和濃純牛奶熬煮,湯頭濃郁不刺辣。白鍋推薦特有的「松露醬燒文蛤鍋」,在昆布鍋中加入法國黑松露醬,散發濃濃香氣。

自助吧除了常見蔬菜、鍋料、飲品和甜點無限吃之外,還供應現做熟食、炸物,菜色隨季節更換,選擇多元,無論老少都能吃得盡興。

昭日堂鍋煮的鴛鴦鍋,主推用心熬煮的特製湯頭,還有多種選擇。

鑽研特殊風味湯頭獨領風騷

不只有常見的紅鍋和白鍋,專精單一口味的特殊火鍋也很受歡迎。在台中開業17年,「老舅家鄉味」老闆祖籍瀋陽,以家傳醃漬手法,端出正宗東北酸菜白肉鍋,不僅許多名人都是座上賓,甚至還被選為宴請諾魯總統的國宴餐廳。

酸菜白肉鍋最關鍵的食材,就是酸白菜。老闆採用繁複的「熟漬」作法,先將嚴選的韓國大白菜洗淨剖開,浸鹽水軟化再汆燙,待冷卻後放入大陶缸中,只用純粹的鹽巴醃漬。一缸白菜得要30天才能發酵完成,老闆為此打造專用的發酵室,全年維持最佳發酵溫度19度,只為了做出純天然的酸白菜。

因為成分單純,不添加額外調味增酸,酸白菜味道溫潤不刺鼻,自然酸香更加清爽,湯頭還會越煮越甘甜。而鍋內另一主角五花肉片,採用台灣溫體豬,肉質更新鮮。

店內其他東北料理也是一絕,以招牌酸白菜為基底的酸白菜水餃和酸白菜包子,幾乎每桌必點;韭黃鍋貼外皮煎到金黃酥脆,內餡鮮甜多汁;乾烙的手工家常餅,吃得到麵粉香;手工川丸子先油炸再下鍋煮,吸飽湯汁超級對味。

老舅家鄉味以正宗東北酸菜白肉鍋擄獲人心。

火烤兩吃,兩個願望一次滿足

想一次品嘗鍋烤兩大霸主,那就試試「火烤兩吃」,既有火鍋的鮮,也有燒烤的香,兩個願望一次滿足。在全台擁有超過120間分店的「築間幸福鍋物」,以招牌的石頭鍋湯底聞名,近年也跨入火烤兩吃市場。

3年前,築間集團推出「有之和牛鍋物」,主打以火鍋吃到飽為主,加價再享燒烤吃到飽;隔年又推出「本格和牛燒肉放題」,反轉消費模式,以燒烤吃到飽為主,加價再享火鍋吃到飽,同時滿足鍋烤兩大客群。

築間集團的龍王鍋,海陸食材皆精彩。

兩大品牌主打頂級和牛,匯集日本A5和牛、澳洲M9+等級和牛和美國見島和牛等三大和牛。身為國內唯一擁有自有海產供應鏈的火鍋集團,嚴選天使紅蝦、磯岸鮑魚、台灣龍虎石斑、北海帆立貝等海鮮,海陸都精彩。

不只有頂級肉品、海鮮,兩大品牌都有無限享用的自助吧餐點,主食區還提供濃郁的和牛黑咖哩,很受饕客歡迎。

本文轉載自《漾台中》。更多精彩內容,請<點此>