用愛與勇氣 傳遞烏克蘭家鄉味:林歐莉亞

飲食生活

翻開餐廳菜單,每道菜品名稱後面都同時寫上音譯名,像是馬鈴薯燉肉是「巴切尼亞」、香煎手工肉球是「卡德烈」、醃豬油是「薩洛」、甜點烤蘋果則寫著「亞卜羅卡」,這些讀起來拗口的發音,代表著烏克蘭的道地美味,這份菜單正是出自鹽埕區的HATA烏克蘭廚房(Hata Ukrainian kitchen)。

烏克蘭菜捲「哈魯布奇」,絞肉內餡加上胡蘿蔔、米飯,搭配番茄風味醬汁,酸甜清新的滋味讓人食指大動。(攝影/楊為仁)

家鄉味的力量,帶動烏克蘭與臺灣交流

HATA烏克蘭廚房位於鹽埕區五福四路與莒光路街角,一樓門面簡樸低調,二樓外牆則以白色為底,以明亮吸睛的藍、黃、橘為主色調,並圍繞著象徵烏克蘭的向日葵與花朵,向兩邊拓展出一棟棟可愛小房屋,高低矮胖的樹與雲朵交錯,映出藍水漫漫,這是來自烏克蘭的林歐莉亞(Olga Kulish)記憶裡的家鄉場景,也是店名「HATA」的意義。

外牆圖案出自烏克蘭藝術家Olesya Vakulenko,經授權後在臺灣復刻,成為HATA烏克蘭廚房的招牌圖騰(上);店內環境從壁爐、牆上彩繪等處處都有烏克蘭的影子(下)。(攝影/楊為仁)

林歐莉亞在烏克蘭當地學校教中文時,與到烏克蘭經商的丈夫林岳相識,兩人結婚生子後在2016年帶著孩子回到高雄定居,在陪伴孩子求學的日子裡,林歐莉亞也在中山大學精進教育學程,並取得博士學位。

去年俄羅斯與烏克蘭爆發戰爭之際,林歐莉亞說自己永遠忘不了戰爭開打的那一天,她從手機上看見新聞時,當下正好與指導教授見面,但晤談過程中,腦中想的都是家人跟烏克蘭的未來該怎麼辦?

睜著大大雙眸,她回憶起當天,語氣仍是急促:「教授問我需要哪些幫助,儘管說沒關係。臺灣真的很好,人們也很友善,會問你需要哪些幫助,而且是誠心地想要付出協助,不是客套說說。」

為愛無懼,以美食遞送勇氣傳承記憶

冷靜思考後的林歐莉亞,與丈夫積極奔波、籌措資源遠送烏克蘭應援,同時她也決定在臺灣開一間烏克蘭餐廳,並特地放了一些烏克蘭的繪本童書、也舉辦說故事活動,除讓自己的孩子接觸烏克蘭文化外,也讓臺灣人有更多機會認識烏克蘭這個國家,希望成為在臺的烏克蘭人心靈支柱,一起度過烽火煎熬。

甜菜克瓦斯燉肋排料理工續繁複,以天然蔬果將肋排浸泡二十分鐘後,並用慢火細燉讓肉質軟嫩入味,是林歐莉亞的拿手菜之一。(攝影/楊為仁)
「薩洛」是烏克蘭傳統料理,與臺灣醃豬肉、蒜泥白肉相似,味道清爽不膩。(攝影/楊為仁)

烏克蘭特色料理中,像用鹽醃製、豬肉肥油做成的傳統美食「薩洛」,將其切成薄片,放置在黑麥麵包上作為餐前冷盤,只待一口咬下,唇齒間感受到薄片Q彈口感,與麵包的鬆軟交互創造出豐富層次,咀嚼間蒜香氣味大放,像極了臺灣黑白切攤上的蒜泥白肉。

另一道馬鈴薯燉肉「巴切尼亞」,與日式口味完全不同。烏克蘭風格除了將馬鈴薯燉至綿密,會再加入濃郁起司增添香氣,林歐莉亞說:「家鄉盛產馬鈴薯,品種選擇多!」讓她相當懷念。

烤蘋果「亞卜羅卡」是烏克蘭女人生產後必吃的料理,非常營養。(攝影/楊為仁)

她同時提到烤蘋果「亞卜羅卡」,是烏克蘭女人生產後必吃的料理,把整顆青蘋果的籽挖空後,再塞進乾酪、蛋與堅果,接著送進烤箱,烘焙出爐就是補充營養的甜品,與臺南府城的麻油蛋煎椪餅可說有異曲同工之妙。

食物不僅是每天活力來源,也能承載思念與回憶。HATA餐廳每道菜代表著烏克蘭文化與歷史;林歐莉亞以道地料理做為烏克蘭與臺灣間交流的媒介,同時傳遞對國家平安的想望,更是異鄉人心中的米其林般美味。在煙硝四起烏俄戰爭中,食物轉化為前進的動力,愛讓他們無懼,並且有勇氣面對未知的每一天。

在臺灣的日子,林歐莉亞小分享

Q:最喜歡臺灣哪道料理?

我跟家人都喜歡林岳做的蔥油餅,他在烏克蘭時住我家,會自己下廚做蔥油餅,蔥多、不油跟外面賣的蔥油餅不同,我到現在還是非常喜歡吃。

林歐莉亞一家人。(攝影/楊為仁)

Q2:哪些味道會讓妳想起烏克蘭?

因為臺灣跟烏克蘭的物產相似,所以大部分烏克蘭菜還是能製作,但有些東西卻不好取得。像每天早上能搭配咖啡的Syrnyk,就是用新鮮乳製品做的凝乳乳酪,加入麵粉跟蛋煎烤而成的小餅;還有用母牛初乳與蛋烤成像布丁的Molozyvo,因原物料在臺灣取得不易,所以格外想念。

Information

• HATA烏克蘭廚房

地址: 高雄市鹽埕區五褔四路150號

電話:0906-956-650

時間:週一至週日 11:30~14:00、17:30~20:00(週三公休)

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原文轉載自《高雄畫刊》,更多精彩內容,請<點此> 。

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