營養概算:
熱量 820大卡
蛋白質 32公克
脂肪 45公克
碳水 83公克
(參考資料:衛福部食藥署食品營養成分資料庫)
食材:
松阪豬肉 150公克
白飯 1碗 約200公克
青蔥 半隻
蛋黃 1顆
日式醬汁:
醬油 2大匙
味醂 1大匙
米酒 1大匙
七味粉 1茶匙
柴魚片 適量
水 100c.c.
花費 約130元
製作時間 20分鐘
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這次製作一人份蓋飯,因此松阪豬大概用半片左右,約150公克。如果要直接坐兩人份,直接挑選完整一片200~300公克的松阪豬。
首先先將「整塊豬肉」稍微醃漬入味。加入鹽巴、醬油1大匙、米酒1大匙。塗抹混合均勻,靜置5分鐘左右即可。也可放入冰箱保存1~2小時更加入味。
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調製日式醬汁:
醬油 2大匙
味醂 1大匙
米酒 1大匙
七味粉 1茶匙
柴魚片 適量
水 100c.c.
混合均勻備用。
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將平底鍋加入一點油熱鍋,熱鍋後轉中小火,放入松阪豬下鍋乾煎上色。
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整塊松阪豬下去煎,過程因為肌纖維的收縮,豬肉塊會變得不平整。
利用筷子均勻地將肉的每個角落煎均勻上色。
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起過後先放在砧板上,稍加冷卻等等再切片。
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松阪豬是油脂非常豐富的部位,煎的過程就會釋放很多豬油。
等鍋子稍微冷卻,利用這些豬油,再倒入日式醬汁做成將成。
小火慢慢收汁收濃做成醬料。
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將松阪豬切片,要記得逆紋切喔,這樣松阪豬的口感才好。
切薄片後就可以準備蓋飯擺盤啦!
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擺盤可以將肉片放射狀的擺放,上頭擺放上一些蔥花還有新鮮的柴魚片。
接著再淋上剛剛製作的日式醬汁。
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最後還有一個不能少的就是生蛋黃!
我自己喜歡先打成蛋液,在緩慢均勻的淋上。
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蓋飯真的超級澎湃。
豬肉表層上色焦香,但內層還是很多汁飽滿。
松阪豬先煎在切也比較好切。
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松阪豬這樣處理真的是有夠好吃!
推薦大家試看看喔。
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