學校午餐專法公聽會》廚師低薪工時長、午餐秘書靠老師「做功德」 主廚指不好吃有「2關鍵」

教育議題

學校營養午餐專法民間倡議許久卻仍未完成立法,教育部政務次長林明裕透露,草案已經送入院會,最快新會期開始可送進立法院。

立法院教育及文化委員會16日舉辦「學校午餐法制化」公聽會,不過,出席的多位第一線人員與立委均指出午餐人力的問題,其中,午餐秘書多由教職員兼任,被戲稱為「做功德」,亦有團膳主廚現身說法,營養午餐的廚師薪資低、事情多、工時長,時間久了之後, 不只廚工年紀偏長,許多專業知識也無法傳承。

學校資訊組長、午餐秘書都是這位代理代課老師

學校的午餐秘書,需要負責規劃、設計、推動學生午餐工作。羅楚喬是新北市三峽區插角國小老師,該學校屬於偏遠地區學校,而她是代理代課老師,同時兼任資訊組長與午餐秘書,今天她也到立法院分享現場的情況。

羅楚喬表示,驗菜、檢查菜單就是她要做的事情,三章一Q、午餐溫度每天都要上傳,還要提供水果與飲品,常常會忙到7、8點才下班,此外,她要上課,因為兼任資訊組長要研習,但因為要上傳資料也得時常盯著手機。

針對訂定專法的部分,羅楚喬建議可以加強食品安全把關,與提升偏鄉相關補助來提升專責人員的工作意願,比如廚工的薪資低很難找到廚工,午餐秘書也希望能專職專責。

現場教師盼午餐秘書專職專任,別再有教職員做功德

全教產理事長林碩杰表示,午餐秘書的工作繁忙,包括寒暑假都要回校處理公文,但沒有特休與職務加給,配套措施只有減少授課時數夠嗎?而且各縣市減少的授課時數不相同,非常不公平。

林碩杰期望,未來若有專法,午餐秘書的職務設計,不要再由教師兼任,期盼用專任的方式,若無法專任,須由老師兼任時,能設置午餐主任或午餐組長,並給予主管加給,不要再讓午餐秘書「做功德」。

民進黨立委陳培瑜也質疑,如果午餐秘書的工作可以不斷輪替,那到底現場法制的規範或必須要進行的業務如何有連續性?

宜蘭縣同樂國小總務主任葉明政指出,午餐秘書每天需兢兢業業去做三章一Q制度的登錄,但實際上這只是溯源而已,並無法保證這些食材是100%安全,可是已經浪費了大量的人力在做件事情。

此外,葉明政也提醒,目前午餐秘書60%是老師兼任,配套措施都是老師減課,但有30%是職員在兼任,「沒有任何措施是給兼任的職員優惠。」

廚工錢少工時長,團膳主廚曝營養午餐不好吃的關鍵

學校午餐人力缺乏的除了午秘,還有廚工。團膳主廚周維民表示,學校午餐的廚師薪水偏低,不僅低於餐廳,甚至連燒臘店店頭切肉的師傅都不比上,而且工時長、工作繁瑣,同時有非常多的專業必須被執行,包括驗收、清洗、挑揀異物,甚至有些廚師還要送餐,結束後要把收回來的東西洗乾淨,讓很多年輕人不敢入行,而寒暑假這些夥伴也無工可做。

至於營養午餐為甚麼不好吃?周維民分享,其實在先天上有一定的難度。比如調味料只可以使用鹽巴、糖、胡椒粉,甚至因為蘇丹紅事件,咖哩粉也不能用,但現在孩子平常在吃的口味,那個豐富度是複合調味料所產生的,當然一比之下會很難吃。

此外,他點出還有一個原因是「過度加熱」,為了食安,中心溫度青菜要加熱到85度、肉類至少95度,配打好之後送到學校也要達到一定的溫度,但外面熱炒店炒一盤青菜20秒,用集中火力快速提供熱能,青菜上桌時,其實只有7分熟很綠很脆,學校午餐不好吃其實有點合理。

飲食教育很重要...但別期望吃午餐也在教學

葉明政則強調,立專法絕對有必要,目前的所有規範都是實施計畫、作業規定、指導守則,內容多如牛毛且包羅萬象,而且因時因地可能都會有不同見解,所以執行上是非常混亂的。

葉明政也提到,立委的意見非常多元,包括飲食教育的重要性,但很誠實地說,大多數得現場一定期待能夠務實的優先解決早上7點到下午1點的供餐問題,若能把這個問題解決,這部法就很了不起了。

全教總理事長侯俊良也說,學校午餐頂多30分鐘,低年級光是管秩序,處理好真正的用餐時間只有10來分鐘,該如何教育?所以應該是一個體驗,讓學生單純享用美味健康的營養午餐,而非加入「健康與體育」課程已經學習到的各種飲食教育宣導活動。