來審計新村「呷弁」! 回鄉創業 陳意昌翻玩台灣小吃

職人

首次創業的八年級生,以吸睛可愛的電鍋飯,在審計新村闖出名聲。台中這塊土地滋養了他的研發靈感,未來期許自己也能成為新一代的台中之光。

縮小版的迷你電鍋,裝滿濃郁松露飯和香噴噴的臘腸,可愛模樣讓人眼睛為之一亮,才推出第一週就吸引知名美食部落客主動推薦,一舉爆紅。這碗可愛的電鍋飯出自「來呷弁」,背後操刀的人,是年僅27歲的陳意昌。

在台中出生長大的陳意昌,從小就對料理有興趣,國中開始接觸烘焙,常在家裡烤麵包、餅乾,也去糕餅店打工,國三就拿到烘焙丙級證照,還以烘焙技能保送中興大學附屬台中高級農業職業學校。

來呷弁的招牌「小電鍋松露肝腸飯」,可愛又具有話題性。

畢業後,陳意昌赴日攻讀餐飲專門學校,從日式料理、中餐、西餐到餐廳經營管理,打下紮實基礎。學成後陳意昌原打算留在日本工作,卻爆發疫情,於是回台。他心想,與其再找相關工作,「不如就創業吧!」

主打創意小吃的「來呷弁」,概念來自陳意昌很喜歡的「Fusion」手法,也就是融合各國料理的烹調方式,像是當紅的中菜西做,「我覺得這很有趣,一個熟悉味道,加入不同元素,就能呈現全新體驗。」但Fusion料理大多出現在高端的「Fine Dining」中,動輒數千元起跳,並非人人都能負擔,陳意昌琢磨,「這件事是不是可以下放到小吃店去做?」

迷你電鍋 成功吸引眾人目光

來呷弁的出餐口設計成古董冰箱,讓客人開門自取特別有趣。

「來呷弁」端出的第一樣商品,就是招牌的「小電鍋松露肝腸飯」,上頭是大家熟悉的港式臘味肝腸,底下卻鋪滿西式松露飯。陳意昌介紹,肝腸飯是他平日常吃的料理,某天家裡多了松露,他靈機一動,把松露拌在飯裡,再搭配肝腸,「結果味道出奇的好!」

2021年「來呷弁」品牌誕生時,陳意昌先鎖定人潮洶湧的審計新村開始擺攤,「我想做有趣的小吃店,不是一個正規餐廳,市集是我覺得最適合切入的方式,比較輕鬆,又可以接觸更多人群;另一方面,市集投入成本也較低,更適合新品牌試水溫。」

很有行銷頭腦的他又考量,如果只把飯裝在紙盒裡,大家第一眼不一定會被吸引,加上審計新村是觀光熱區,更需要話題性。於是他想到很有台灣味的電鍋,特意找廠商開模,訂製迷你電鍋,「因為再放大就不可愛了!」陳意昌笑說。如果客人喜歡的話,還能額外加價把電鍋帶回家。此舉果真奏效,攤位開張第一週,有位美食部落客走訪審計新村,無意發現可愛的電鍋飯,主動發文推薦,讓「來呷弁」一舉爆紅,每天完售。

而市集擺了半年多,因營業時間不固定,客人容易撲空,才讓陳意昌萌生開店念頭。「來呷弁」曾一度進駐綠光計畫的老屋,歷經疫情休息,直到去年,陳意昌發現市府的「摘星計畫」協助20至45歲青年一圓創業夢,不僅能以優惠租金進駐審計新村和光復新村兩大創業基地,在進駐的4年期間,也提供各式輔導和資源協助,對新手創業非常友善,於是申請進駐。

「Chill豆腐」、「麻婆Dog」和「台中人的拿鐵」,都是來呷弁近期熱銷的創意餐點。

中西合併 創意翻玩台灣小吃

為了貼合小吃印象,「來呷弁」的店面走復古風設計,出餐口更發揮創意,把餐點擺在古董冰箱裡,讓客人開門自取。陳意昌笑說這是重現兒時記憶,「小時候大家都很喜歡開冰箱,從冰箱取餐是一個有趣體驗。」

有了店面後,「來呷弁」的創意小吃陣容更加豐富。近期熱銷的「Chill豆腐」,靈感來自許多外國人不敢嘗試的臭豆腐,陳意昌以手工鹽滷豆腐取代有臭味的臭豆腐,再淋上濃郁的藍紋乳酪醬,雖然同樣有股特殊臭味,但卻是外國人熟悉的乳酪,大受外國遊客歡迎。「麻婆Dog」則復刻陳意昌以前在東京看過的創意美食,以美式熱狗堡為基底,再把辣醬換成麻婆豆腐醬。

「來呷弁」不只餐點讓人驚喜,就連飲品也不馬虎。最受歡迎的「台中人的拿鐵」,將台中標誌性的東泉辣椒醬結合拿鐵,入口有股鹹辣尾韻;「大力expresso」把台灣人熟悉的維大力加入黑咖啡中,意外有彈珠汽水風味;「茶香檳」則以台灣的高山烏龍茶,混合特調的葡萄糖漿,再打入氣泡,喝來就像微甜白酒。

故鄉創業 打造新的台中品牌

陳意昌有感而發的說,在台中創業,給了他不少助力。除了熟悉環境,減少許多溝通和尋找食材的成本,台中鮮明的飲食特色也成了他的靈感來源,像是結合東泉辣椒醬,未來他也想翻玩台中知名的大麵羹和麻芛。

而「摘星計畫」更讓他以優惠租金承租店面,在疫情時還有額外減免;今年陳意昌以冰箱取餐概念,取得台灣設計型專利,市府也補助申請費用,減輕不少壓力,「畢竟資金是最重要的。」

此外,市府也開設創業課程,並安排專業顧問,陳意昌就曾請教過勞資問題,「市府資源很多,只要提出你的疑難雜症,他們就會請相關專員輔導,對第一次創業的人來說,就像有一個人在旁邊顧著。」

陳意昌不諱言,雖然從小在台中長大,但對故鄉已經習以為常,直到去了日本才發現,台中四季如春,生活步調也更加放鬆,反而更喜歡台中。他希望未來「來呷弁」也能成為台中代表,甚至進軍日本,打造另一個台中之光。

本文轉載自《漾台中》。更多精彩內容,請<點此>

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