才剛讓金黃薯條重新上架的摩斯漢堡，又因為可能產生有毒龍葵鹼的「綠薯條」再現而停售，沒想到現在連另外兩家知名連鎖速食店也可能出問題，到底什麼是「綠薯條」？如果不慎將綠薯條吃下肚又該怎麼辦呢？
薯條怎麼會變成綠色的？
其實，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。
業者表示綠薯條上的是「葉綠素」，純屬是自然現象
中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。但馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時確實外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。
陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。
每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒
顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的千萬不要再吃它。而吃到含龍葵鹼的薯條，可能會出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有民眾吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。
根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。台大腎臟科主治醫師、中華民國毒物學學會秘書長姜至剛指出，若真要吃到中毒，恐怕得吃10公斤以上含龍葵鹼的馬鈴薯。
如果民眾不慎將可能具有龍葵鹼的綠薯條吃下肚，顏宗海建議千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。
專家建議政府應訂定出適合台灣的龍葵鹼標準
根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。
不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。
