台北知名泰式自助餐廳 「泰市場」近日傳出疑似食安事件，經查該案共有19人用餐，其中7人用餐後出現發燒、腹瀉與嘔吐等症狀，引發外界關注。
根據台北市衛生局說明，最早於5月1日及2日接獲通報，有民眾在4月29日晚間至該餐廳用餐，隔日清晨即出現腹痛、發燒與腹瀉等症狀，並前往醫院就醫，有案例經醫師診斷為諾羅病毒感染。
衛生局指出，已於5月2日派員前往餐廳進行稽查，現場發現備餐人員未配戴口罩的缺失，已依法開立限期改善通知，要求業者於5日前完成改善，預計最快於6日進行複查，若仍未改善，將依《食品安全衛生管理法》裁處。
專家提醒，這類群聚事件極可能與諾羅病毒或食物污染有關，尤其在氣溫升高之際，更是食物中毒的高風險季節。
諾羅病毒傳染力強，「人」是唯一傳播來源
根據疾管署指出，諾羅病毒是引發急性腸胃炎最常見的病原之一，主要症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛，部分患者也可能出現發燒與全身倦怠。潛伏期通常為24至48小時，與本次事件發病時間相符。
值得注意的是，諾羅病毒傳染力極強，「人」是唯一的帶病毒者，主要透過糞口途徑傳播，包括：
1. 食用遭污染的食物或飲水
2. 與感染者共用餐具或食物
3. 接觸患者嘔吐物、排泄物或污染物品表面
研究顯示，約57%的諾羅病毒感染與食物有關，其次為人與人接觸傳播。也因此，一旦有廚房工作人員帶病上工，就可能造成大規模群聚感染。
高風險食物曝光！生食、即食料理最危險
林口長庚毒物科醫師顏宗海過去接受《信傳媒》訪問時便指出，諾羅病毒最容易污染的食品，多為未經充分加熱或處理的「即食食物」，包括：
1. 沙拉、冷盤
2. 三明治
3. 冰品
4. 生鮮水果
5. 生食魚貝類
此外，自助餐廳、飯店、學校與長照機構等人口密集、共食機會高的場域，也都是群聚感染的高風險場所。
夏天購買便當或外食，應在1小時內食用完畢
顏宗海也提到，其實食物中毒一年四季都可能發生，但夏季明顯增加，主因是氣溫升高，有利細菌與病毒滋生。他說明，醫學上有所謂的「危險溫度帶」，落在7℃至60℃之間，在此範圍內多數微生物都能快速繁殖。因此：
．低於7℃：可抑制細菌生長
．高於70℃：可有效殺菌
顏宗海建議，夏天購買便當或外食，應在1小時內食用完畢；若暫時不吃，務必儘快冷藏於4℃以下環境，食用前再徹底加熱。
他也舉例，過去曾發生飯店自助餐上百人集體食物中毒事件，顯示大型餐飲場域一旦出現管理疏失，影響範圍相當廣泛。
防食物中毒4大原則：清潔、分開、加熱、冷藏
專家與疾病管制署皆強調，預防食物中毒可掌握4大原則：
1. 徹底清潔
料理前後應洗手，並清潔砧板、刀具與檯面，避免交叉污染。
2. 生熟食分開
生食與熟食應使用不同器具與砧板，儲存時也要分開。
3. 完全加熱
食物需加熱至中心溫度70℃以上，確保病原體被殺死。
4. 冷藏保存
熟食應在1至2小時內食用，否則需立即冷藏。
除了民眾自我防護，餐飲業者的管理更是關鍵。疾病管制署提醒：
1. 廚房環境須定期清潔消毒
2. 員工若有腹瀉、嘔吐等症狀應立即停止工作
3. 症狀解除後至少48小時才能復工
此外，若需清理嘔吐物或排泄物，應使用高濃度漂白水（約5,000 ppm）進行消毒；一般環境則可用1,000 ppm漂白水擦拭，並注意配製與保存方式。
醫師提醒：出現症狀應儘早補水、必要時就醫
面對疑似諾羅病毒感染，顏宗海提醒，多數患者屬於自限性疾病，約1至3天可自行恢復，但仍需注意：
1. 避免脫水（適量補充水分與電解質）
2. 嚴重嘔吐或腹瀉者應就醫
3. 嬰幼兒、長者與慢性病患者需特別留意
他強調，最重要仍是「預防勝於治療」，尤其在氣溫逐漸升高的季節，更應提高警覺。
此次「泰市場」疑似群聚感染事件，再度凸顯餐飲衛生與食材管理的重要性。從原料保存、製程控管到員工健康，每一個環節都可能成為防線破口。
專家呼籲，無論是業者或消費者，都應建立正確的食品安全觀念，避免類似事件一再發生，才能真正守住餐桌上的健康防線。
