近期台灣雞蛋供應再度受到關注，北部市場出現雞蛋供應吃緊情況，尤其是洗選蛋、規格蛋及紅殼蛋供應較為明顯。
業者分析，夏季高溫、蛋雞換羽、雞群新舊交替，以及消費市場對洗選蛋需求增加等因素，可能影響雞蛋供應。
對此，農業部表示，隨著產銷調整，8月起雞蛋供貨可望逐步穩定。不過，台灣雞蛋產業長期面臨氣候變化、禽病風險、蛋雞飼養管理及供應鏈調節等挑戰，如何降低季節性缺蛋風險，仍是產業關注議題。
台灣科技媒體中心邀請中興大學動物科學系教授兼畜產試驗場場長王建鎧、中興大學動物科學系副教授兼農產品驗證中心業務組長陳彥伯，解析夏季雞蛋生產與供應問題，說明高溫、蛋雞生理變化與市場供應間的關聯。
雞蛋是否真的不足？專家：需看生產數量與供應鏈數據
王建鎧指出，判斷台灣雞蛋供應是否充足，不能單純以市場端觀察，需要同時掌握蛋雞產業實際生產量、雞蛋庫存，以及從產地到銷售端的供應鏈狀況。
目前相關資料主要仰賴產業團體如養雞協會與蛋雞業者協助調查，再由主管機關進行推估，因此在資料蒐集與市場實際情況之間，仍可能存在一定落差。
他表示，雞蛋供應受到多重因素影響，包括氣候條件、禽類疾病、飼養管理問題，以及突發災害等。其中，夏季高溫是影響蛋雞產蛋表現的重要因素之一。
「蛋雞不像人類可以透過環境調節維持體溫，當環境溫度過高時，容易產生熱緊迫，進而影響採食量、產蛋率與雞蛋品質。」
此外，颱風等劇烈天候也可能造成雞舍設備損害、飼料供應受影響，甚至導致蛋雞死亡，間接降低雞蛋產量。相較之下，春季與秋季氣候較穩定，通常也是雞蛋生產較平穩的時期。
「換羽」不是缺蛋主因，是蛋雞恢復產蛋能力的自然機制
近期市場討論中，「蛋雞換羽」被認為可能造成雞蛋供應減少。不過王建鎧表示，嚴格來說，換羽並不是造成季節性缺蛋的主要原因。
他解釋，鳥類換羽是繁殖週期中的自然修復階段，蛋雞在經過長期產蛋後，生殖系統會逐漸進入調整與恢復期，同時伴隨羽毛脫落現象。
經過育種改良後，現代蛋雞已能維持較長產蛋週期，但隨著年齡增加，產蛋效率仍會逐漸下降。因此，部分蛋農會透過營養調控方式誘導老齡蛋雞進入換羽期，讓產蛋率從約60%恢復至80%左右，以延長蛋雞利用時間。
不過，換羽過程也可能造成部分蛋雞體力下降，甚至死亡，因此需要精密規劃。
「如果蛋雞場整體產量充足、雞群更新計畫穩定，其實沒有必要進行老齡蛋雞換羽。」王建鎧說，計畫性換羽本身不會直接造成季節性缺蛋，但若同時遇上高溫、疾病或雞群替換不足等因素，可能加劇短期供應不足。
夏季高溫影響的不只是數量，洗選蛋更容易受到衝擊
除了產量下降外，夏季高溫也可能影響市場上特定規格雞蛋的供應。
陳彥伯表示，許多蛋雞場採用開放式雞舍，若缺乏完善環境控制設備，蛋雞在高溫環境下會透過增加喘氣來散熱，造成體內二氧化碳流失，進一步影響蛋殼形成過程中的碳酸鈣沉積。
結果可能導致蛋殼變薄、強度下降，使裂殼蛋比例增加。
對洗選蛋業者而言，雞蛋必須經過清潔、檢查與分級流程，裂殼或不符合規格的蛋會被淘汰，因此即使蛋雞產蛋量沒有大幅下降，符合市場銷售標準的雞蛋數量仍可能減少。
此外，高溫也增加雞蛋保存與運輸難度，若冷鏈管理不足，雞蛋鮮度下降速度可能加快。
高齡蛋雞遇高溫更脆弱，影響蛋殼品質
陳彥伯指出，蛋雞年齡也是影響雞蛋品質的重要因素。
一般而言，隨著蛋雞日齡增加，產出的雞蛋重量會增加，蛋黃比例也可能提高，但蛋殼厚度與強度通常會下降，因此高齡蛋雞本來就比較容易產生裂殼蛋或破損蛋。
當夏季高溫造成熱緊迫時，高齡蛋雞因生理調節能力較弱，相較年輕蛋雞更容易受到影響，使蛋殼品質下降更加明顯。
不過，他強調，高溫與雞齡主要影響的是雞蛋「品質與產量」，並不代表雞蛋食品安全受到影響。
洗選蛋在上市前會經過清洗、檢查與分級程序，可排除部分外觀異常或品質不佳的蛋。消費者若選擇來源清楚、經洗選分級並妥善冷藏保存的雞蛋，仍可安心食用。
建立透明供應監測，降低未來缺蛋風險
兩位專家均認為，台灣雞蛋供應穩定不能只依賴短期調度，而需要從生產端到市場端建立更完整的監測與管理制度。
王建鎧表示，未來應提升雞蛋產銷資料透明度，更即時掌握蛋雞數量、生產狀況、疾病風險與市場需求，才能提前因應可能發生的供應波動。
面對氣候變遷造成極端高溫頻率增加，蛋雞產業也需要逐步改善飼養環境，例如提升雞舍通風、降溫設備與管理技術，以降低熱緊迫對蛋雞產能的影響。
雞蛋是台灣重要民生食品，如何兼顧穩定供應、產業永續與食品安全，仍需要政府、產業與消費端共同努力。
