作者簡介
渡部弘樹、傅君竹
日籍與台籍和菓子職人渡部弘樹、傅君竹，兩人皆畢業於東京製菓和菓子本科，並且取得日本和菓子技術專門士資格。於2011年在台灣創立「歲時亭和菓子」；2016年聯手發行和菓子食譜書《和菓子：職人親授，60種日本歲時甜點》。
迄今為許多知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動的和菓子提供，也至各大學、烘焙教室、海外教授專業課程，兩位職人致力推廣日本傳統文化，不藏私的拓展教學，並已培訓多位學員於台灣各地及海外發展。
和菓子的主要原料為豆沙餡，它不僅含有豐富的食物纖維，和一般的點心相較之下，油脂較少，卡洛里也較低。日本人在品嚐和菓子時，以欣賞藝術的角度來品嚐和菓子，亦是講求五種感觀的極致享受。
享用精緻小巧的和菓子，建議先沏一壺茶，一口茶、一口和菓子，如此才能感受到茶與和菓子之間所融合的淡雅風味。茶品方面，則可選擇抹茶、綠茶、煎茶、玄米茶、烏龍茶，甚至是咖啡來搭配。
秋天一到，陽光灑落在金黃與酒紅色的楓葉間，令人不由自主讚嘆自然之美，而此時也正是賞楓紅的絕佳時機。
菓子典故
秋天日照時間縮短，楓葉便會變黃變紅，這被認為是楓葉老化的現象，卻使人們趨之若鶩，飽覽楓葉美景。這一顆菓子，參考因楓葉而盛名的奈良「龍田川」的風景，表現楓葉掉落至溪河的景象。
楓紅 もみじ
材料（12 個）：
羊羹薄片
粉寒天 1克、水 40 克、砂糖 40 克、白豆沙 80 克、起鍋重量 130 克、黃色食用色素 適量、粉色食用色素 適量
錦玉羹
粉寒天 2.7克、水 135克、砂糖 135克、起鍋重量 216克
小倉羊羹
粉寒天 3.8克、水 160克、砂糖 160克、顆粒紅豆餡 320克、水麥芽 25克、糖度 62
道具：
刮杓、量尺、磅秤、羊羹舟、羊羹刀、楓葉切模
作法：
羊羹薄片
01 粉寒天和水混合，開火煮至沸騰。
02 沸騰後，依序加入砂糖、白豆沙。
03 煮至起鍋重量130克後，分成三等分。 扣除鍋子的重量後，即為起鍋重量。
04 分別以黃色、橘色、橘紅色食用色素著色。 橘色與橘紅色是以黃色、粉色食用色素調配，可依喜好調整。
05 待冷卻凝固後，使用楓葉切模切出，備用。
錦玉羹
06 重複作法01，加入砂糖後，煮至起鍋重量216克，取一半的量，倒入羊羹舟。剩下一半錦玉液，隔熱水保溫，以防凝固。
Tips：扣除鍋子的重量後，即為起鍋重量。
Tips：寒天、水、砂糖融合的液體稱為「錦玉液」，凝固後的固體稱為「錦玉羹」。
07 待羊羹舟的錦玉液呈現半凝固狀態時，便可鋪上三色羊羹薄片。
08 此時將另一半錦玉液倒入，即完成錦玉羹製作。
小倉羊羹
09 小倉羊羹煮至糖度62度後，即可起鍋。待錦玉羹半凝固狀態時，倒入。
10 等待凝固，取出後切割。
Tips：可依喜好切割大小。
