料理食譜》龐多米吐司 好吃到無法克制的Q香濃


吃過北海道吐司,那你吃過龐多米吐司嗎?(圖片來源/竹科煮婦煮食日誌)

龐多米吐司實在太太太好吃了!
打敗我之前的心頭好北海道吐司,名列心中第一名吐司。

美味好吃又天然的龐多米吐司 很「唰嘴」

北海道吐司奶香濃郁,做成甜麵包麵團也很適合。龐多米組織綿密,Q彈涮嘴,剛出爐時外酥內Q,好吃到我覺得要不是自我克制,應該可以一口氣吃掉24兩的吐司!

配方來自呂昇達老師臉書。我再補上一些這麼多年做麵包的心得,讓大家參考。

「液種法」不使用任何人工添加物的製作麵包法

液種法:
高筋麵粉300G
水300g
無糖優格30G
即發酵母0.3g

以上攪拌均勻,室溫發酵2小時,冷藏12-16小時

主麵團的成分
完成冷藏的液種(全部)
高筋麵粉700g
奶粉30g
砂糖80g
鹽18g
即發酵母9g
動物性鮮奶油80g
冰水350g
發酵奶油60g

(圖片來源/竹科煮婦煮食日誌)

自製龐多米吐司心得

補充說明(以下是我自己過去做麵包的經驗,讓大家參考)
1.液種使用前請先在室溫放一下,太冰會影響吸水性
2.發酵奶油之外的材料,可以一次放入,但是水份不要一次全部加完,可以保留約50cc分次加入,每當麵團吸收完水份,再加下一次的份量,萬一是吸水性比較不佳的麵粉,做出來的麵團才比較不會黏手。
3.打到麵團快要完成的階段再加入奶油,因為奶油會影響出筋。完成是指麵團己經可以拉出薄膜,有點緊又不會太緊的階段。
4.加入奶油後,打到完成階段。(可以拉出漂亮薄膜)
5.要注意麵團溫度,呂昇達老師建議麵團完成溫度是27度。
6.如果家裡的攪拌機公升數不大,建議可減半製作,材料全部除以2。這樣可以做出一條24兩吐司,或兩條12兩吐司。

準備完麵團後,就可以進入下列步驟囉
1.麵團完成後,一次發酵50-60分鐘(若麵團終溫超過27度,可縮短發酵時間為50分鐘)
2.麵團分割成5小顆,每顆重量約180-190g
3.5小顆麵團滾圓,中間發酵25-30分
4.二酵完畢後,一次桿捲(指:麵團壓扁翻面,用桿麵棍上下桿開再捲起),放入吐司模
5.最後發酵60分鐘

烤帶蓋吐司:200度35-38分鐘
烤不帶蓋吐司:180度35分(烤箱要預熱嘿)

本文由竹科煮婦煮食日誌授權轉載­­