龐多米吐司實在太太太好吃了！
打敗我之前的心頭好北海道吐司，名列心中第一名吐司。
美味好吃又天然的龐多米吐司 很「唰嘴」
北海道吐司奶香濃郁，做成甜麵包麵團也很適合。龐多米組織綿密，Q彈涮嘴，剛出爐時外酥內Q，好吃到我覺得要不是自我克制，應該可以一口氣吃掉24兩的吐司！
配方來自呂昇達老師臉書。我再補上一些這麼多年做麵包的心得，讓大家參考。
「液種法」不使用任何人工添加物的製作麵包法
液種法：
高筋麵粉300G
水300g
無糖優格30G
即發酵母0.3g
以上攪拌均勻，室溫發酵2小時，冷藏12-16小時
主麵團的成分
完成冷藏的液種（全部）
高筋麵粉700g
奶粉30g
砂糖80g
鹽18g
即發酵母9g
動物性鮮奶油80g
冰水350g
發酵奶油60g
自製龐多米吐司心得
補充說明（以下是我自己過去做麵包的經驗，讓大家參考）
1.液種使用前請先在室溫放一下，太冰會影響吸水性
2.發酵奶油之外的材料，可以一次放入，但是水份不要一次全部加完，可以保留約50cc分次加入，每當麵團吸收完水份，再加下一次的份量，萬一是吸水性比較不佳的麵粉，做出來的麵團才比較不會黏手。
3.打到麵團快要完成的階段再加入奶油，因為奶油會影響出筋。完成是指麵團己經可以拉出薄膜，有點緊又不會太緊的階段。
4.加入奶油後，打到完成階段。（可以拉出漂亮薄膜）
5.要注意麵團溫度，呂昇達老師建議麵團完成溫度是27度。
6.如果家裡的攪拌機公升數不大，建議可減半製作，材料全部除以2。這樣可以做出一條24兩吐司，或兩條12兩吐司。
準備完麵團後，就可以進入下列步驟囉
1.麵團完成後，一次發酵50-60分鐘（若麵團終溫超過27度，可縮短發酵時間為50分鐘）
2.麵團分割成5小顆，每顆重量約180-190g
3.5小顆麵團滾圓，中間發酵25-30分
4.二酵完畢後，一次桿捲（指：麵團壓扁翻面，用桿麵棍上下桿開再捲起），放入吐司模
5.最後發酵60分鐘
烤帶蓋吐司：200度35-38分鐘
烤不帶蓋吐司：180度35分（烤箱要預熱嘿）
本文由竹科煮婦煮食日誌授權轉載
