｢馬麻，我想吃鹹水雞。｣小二生許願。
｢老闆很久沒出來賣了。｣以前有一家好吃的鹹水雞不定期來社區擺攤。
｢你自己做嘛，你不是什麼東西都會做嗎？｣
｢......好！那我來查食譜！｣小二生對馬麻期望好高，從發明替代石油的東西到鹹水雞，覺得馬麻什麼都會就對了...。
不過，比起發明替代石油的東西，鹹水雞簡單兩萬倍。而且跟市售比起來有87％像，簡單又好吃，列入常備菜色，覺得夏天做來配啤酒，應該超級讚。而且一鍋煮出肉跟菜，配飯吃好方便！
準備材料：
雞腿（沒買到帶骨雞腿，我用去骨雞腿，快熟、好剪，其實也挺方便）或雞胸、菇類、玉米筍、木耳。
醃料：八角5顆、鹽巴1大匙(註)、花椒1小匙、白胡椒粉1小匙。
拌料：蒜泥、香油、蔥。
鹹水雞製作步驟：
1.醃料放在乾鍋裡(不用加油，鍋子不要有水），用小火烘出香味，約5-8分鐘，小心別焦掉，有香味出來就可關火。
2.雞腿或雞胸抹上步驟1，醃至隔夜。
3.起一鍋水，水量不要太多，可蓋過雞腿即可。水加薑片、米酒、蔥煮滾後，放入雞腿煮五分鐘，關小火煮10分鐘（此時把其他要煮的耐煮蔬菜放入一起煮）。因為我是用去骨雞腿，很快就熟了，若是帶骨，可能在煮完十分鐘後，要熄火悶1小時。煮的時間，請視食材調整。雞湯水可以試一下味道，如果不夠鹹，可以加一點鹽，但不用加到太鹹，吃得出鹹味即可，這樣煮出來的蔬菜才有味道。
4.雞腿、蔬菜取出泡冰塊水，口感會更脆，但因是冬天，我省略此步驟。
5.食材用剪刀剪至適當大小(用刀子切當然也可以，但用剪刀才有鹹水雞的fu），加入一點點湯汁，香油、蒜泥、蔥花，跟食材搖均勻就可以了。喜歡辣的可在此步驟加辣。
心得：
1.雞腿太嫩了，缺了一點鹹水雞的口感，下次想用雞胸來做。但雞胸要小心太柴，煮的時候可用泡熟的方式。(雞胸切薄一點，水滾後熄火放入雞胸泡10分鐘）
2.醃雞肉的鹽巴量，可參考之前分享的食貨誌的觀念，食材重量的2％，例如：雞腿400g，用8g的鹽來醃。這次想說是"鹽水"雞，用到3％的鹽來醃，就太鹹了。
3.個人覺得，香油跟蔥花不要省略，它是像市售鹹水雞的畫龍點睛關鍵。
4.步驟3時，雞腿上的花椒先取出，免得一直吃到花椒。
本文由竹科煮婦煮食日誌授權轉載-進來點個讚吧:D
