料理食譜》新手也能快速駕馭的家常菜 麻婆豆腐

美好食光

(圖片來源/竹科煮婦煮食日誌)

很喜歡麻婆豆腐,這次的做法是從麻辣醬製作手法簡化出來的版本。煮的過程偷吃好幾口,好麻好香喔。不過因為偷懶沒取出花椒,吃的時候一直咬到花椒,比較美中不足。

(圖片來源/竹科煮婦煮食日誌)

麻婆豆腐製作:

1.冷鍋冷油小小花慢慢煮香花椒,油溫升高後,花椒先撈起,加入乾辣椒、粗辣椒粉、香菜根(香菜根可省略,我是剛好有,就丟進去了)、蔥白、蒜泥炒香。
3.炒香俾縣辣豆瓣(川菜很常用的醬料,如果沒有可換其他牌子辣豆瓣),加入肉末同炒。
4.加入蠔油、水、糖、孜然粉調味,加入豆腐,蓋上鍋蓋悶煮一下。
5.講究的話,起鍋前在豆腐上加上一匙花椒粉,辣油燒熱(但不要到太熱的地步)淋在花椒粉上增香。

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