料理食譜》動動手 搓出好吃客家鹹湯圓

美好食光

(圖片來源/竹科煮婦煮食日誌)

在福利社看到茼蒿跟香菜,想起來小二生跟大班生好像說過想做湯圓,這兩種菜跟客家鹹湯圓最搭了!家裡還有一包當初不知道為什麼而買的糯米粉,趁機做成湯圓,就可以消耗掉它了!

(圖片來源/竹科煮婦煮食日誌)

於是,週五的晚上,努力研發著湯圓....。

「你不是說想搓湯圓嗎?趕快來啊。」對著搓到一半跑去看電視的小二生喊。
「我已經搓好了,剩下留給妹妹。」馬麻也想起來大班生去雲門上跳舞課前,有交待要留一些給她。

糯米團放著,先煮水、洗菜、炒料。好不容易,大班生到家了...
「妹妹,快來搓湯圓,你不是說要留給你嗎?」
「我現在想跟哥哥一起看電視。」
「......」於是默默完成剩下的湯圓。

(圖片來源/竹科煮婦煮食日誌)

香噴噴客家鹹湯圓上桌。
「我想吃甜湯圓。」小二生說。
「我不喜歡吃湯圓吶。我想吃甜的。」大班生跟進。
「呃~你們明明說想吃我才弄的耶,趕快給我吃!!!!」小二生大班生勉強吃掉碗裡的份,其他的全進我跟老公的肚子裡。默默想著,本周澱粉減量減下來的扣達,全在一餐內補滿了(菸)

下次再說想吃什麼,全都搓湯圓搓掉,不管了!

製作步驟&材料

糯米粉300g
水210g

1.材料混拌均勻成團
2.糯米團取下一小塊,約六分之一,放入滾水中煮到浮起,此為粿母,粿母可以幫助糯米團登大人變成湯圓。
3.粿母撈起後,放入步驟2剩餘的糯米團,趁熱揉成團。猜測此步驟的手法類似燙麵,可增加QQ的口感。
4.粿母跟糯米團揉合過程中,如果太濕黏,可適當加一些糯米粉至不會太黏手的程度。
5.步驟3搓成長條後,並切小塊搓圓即可。
6.水煮開,湯圓煮至浮起。

(圖片來源/竹科煮婦煮食日誌)

客家鹹湯圓:
1.豬肉絲加入1小匙醬油抓一下
2.起油鍋,放入蝦米中小火爆香,再放入步驟1豬肉炒香(以上兩種材料下鍋後先不要翻動,等到單面熟了再翻炒,比較不易出水,才好炒出香味)
3.加入1大匙醬油炒香,加入豬高湯
4.煮滾後調味,放入茼蒿、香菜,以及煮熟的湯圓即可。

操作心得:
1.粿母不用太大塊,太大塊易吸取過多水份,後續步驟必須加入大量的粉才能操作。
2.如果加入粿母後太濕黏,就加糯米粉進去到稍不黏手的程度就可停手,移至沾了粉的工作台上休息一下,就會很好操作。
3.湯圓不要跟湯頭一起煮,免得湯糊糊的。
4.如果不想湯有醬色,可省略步驟3淋醬油的動作
5.豬高湯我是前一天煮好,也可在做湯圓時一邊煮。
6.喜歡泰式酸辣口味,可擠檸檬汁、辣椒一起吃,就會有泰式風味。

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