現在普遍小家庭居多，年菜如果一大桌常常吃不完，但自己下廚的話，沒幾道「大菜」又擔心少了年味，在這次過年前，《信傳媒》特別邀請到首屈一指的正宗江浙菜老牌餐廳上海鄉村主廚王良格，傳授《信傳媒》粉絲們絕活，用簡單的幾樣材料，就能做出香噴噴的黃魚燒豆腐，即使是料理新手，想要偷偷秀一道的話，黃魚燒豆腐是一個很棒的選擇喔！
黃魚燒豆腐，簡單備料的好選擇
上海鄉村以正宗江浙菜起家，曾在2010年獲得台北食尚金饌餐廳，每年年菜預定人數都爆棚，甚至有需多老顧客，吃完馬上就預定隔年的年菜，一年比一年還要搶快。這次接受《信傳媒》專訪的王良格主廚，擁有20年豐富中餐料理經驗，尤其擅長上海菜與廣東菜，這次就要和《信傳媒》分享這道黃魚燒豆腐！如果措手不及發現過年已經要到來，卻毫無準備的話，趕快學一招起來了。
準備食材：
黃魚：800、900克之間的中黃魚
板豆腐：口感佳，若是使用中華豆腐紅燒的話口味上比較差。
蒜苗：1根
大蒜：1顆
蔥段：1小段
醬料：醬油3匙、糖1匙多一點、米酒1匙、番茄醬1.5匙、香油(看個人口味）
難度最高的是備料？
在一開始處理黃魚的時候，會有很多魚鰭，可以先用剪刀把這些剪掉，因為鰭本身比較容易焦掉，怕影響味道，用剪刀就可以輕鬆去除。在剪完鰭之後，這一道料理最困難的部分就在以下這個步驟，魚下方的部分用剪刀，剪一個淺淺的刀口，方便等一下清潔腸子。但若是這一步驟沒做好，可能會導致入味困難，或是魚沒有乾淨。
清洗完之後，就開始切黃魚，在三分之二的地方下刀，再順著魚頭的部分切三刀，方便入味。尾巴比較小塊，就不需下刀。
豆腐部分，份量則是抓在8小格，下刀的時候就順著格子半格一刀切即可。
蒜頭的部分要去除蒂頭，用剪刀或是菜刀都可以，看自己的習慣就好；蔥段部分，切出3公分一小段就可以了。最後就是切蒜苗，切成細絲，所有的備料就完成了。
炸、悶、收，掌握三招就可以完成美味料理
料理的過程大略分成三個街段：炸、悶、收汁，所有材料都備齊後，就可以著手來熱油啦！油溫控制約到兩百度，再把魚、蔥段、蒜頭一一下油鍋，基本上沒什麼難度可言，只是記得魚頭先下，沿著鍋邊慢慢滑下去，最後再下尾巴，小心不要被油噴到手，畢竟料理失敗了小事，受傷就難受了。
食材們一起炸大概30秒，等肉質緊縮時，就可以完成這個步驟，把它們都撈起來，這時候的口感最能夠保有彈性。不過要怎麼辨別肉質緊縮呢？我們可以翻動油鍋時，觀察表面，魚肉呈現焦焦的時候，大概就是最完美的狀態了。
悶之前，要先完成調味的動作。首先重新準備一個新的鍋，把魚肉和豆腐放進去，加入水，讓水略略蓋過魚，這時候就能依序地加入我們準備的醬料，記得，香油是最後起鍋加入的，這時候只要放進醬油、糖、米酒、番茄醬即可，接著就可以開始攪拌加熱啦！等大火燒滾，就可以蓋上蓋子悶上個10至14分鐘，讓味道完全進入魚裡面。
最後的步驟是，收汁！「收汁」通常是烹飪的最後一個程序，能把湯汁加倍濃縮，最後只留下濃稠的醬汁包裹在食材上，讓整道菜的味道昇華，提升口感。所以在我們把蓋子打開後，只要持續地讓鍋子在爐火上持續加熱，剛剛條理的醬汁中的水份，便會自動因高溫而揮發成氣體，讓鍋底的湯汁收乾，這道料理只要裝盤，加上蒜苗就完成囉！
