料理食譜》加點水果 奶酪升級成豪華版

美好食光

(圖片來源/竹科煮婦煮食日誌)

奶酪是簡單好做的甜點,加點現切水果,就會有豪華感。

我做過奈潔拉的奶酪食譜,比較軟嫰,但會有一點水水的。

材料一、軟嫰口感的奶酪食譜
1. 鮮奶油425ml
2. 牛奶75ml
3. 吉利丁兩片
4. 糖50g

另一種比例的奶酪比較紮實,口感像一般餐廳會吃到的甜點。
材料二、紮實口感的奶酪食譜

1. 鮮奶油250g
2. 牛奶250g
3. 吉利丁2.5片
4. 糖50g

用牛奶煮糖,煮到約60度就好了,加入吉利丁、鮮奶油,分裝放進冰箱隔夜即可。

吉利丁片使用前,要泡冰水浸軟,取出擠乾後,我習慣先用微波加熱融化,再放進要固化的液體材料裡。因為之前有過幾次,液體材料己加熱,但吉利丁片沒有完全融化的經驗,影響凝結的狀態,此後,就改為先用微波加熱融化,求保險。

這次做的奶酪,我糖量減到很少,一千cc的液體材料,只放約30g的糖,所以另外做黑糖汁當淋醬。

黑糖汁是參考呂昇達老師在臉書上的分享:

二砂30g,白糖30g,黑糖30g,水90g,全部攪在一起煮開,放涼即可使用。