在一份有效樣本多達28萬9422筆的統計中，餐飲旅遊相關職務的入行起薪已連續3年淪為末段班，僅2萬8587元。對此，一名從基層做起，入行已十六七年的餐飲業主管有感而發，直言大環境改變，年輕人多半被動學習，對工時更是錙銖必較，導致本職學能一代不如一代，「可是，現況就是沒辦法，我們以前師徒制的那一套已經不適用了，現在也違法了。」
針對2017年入行薪資最高的職務，1111人力銀行14日發表一份最新調查，發現在多達28萬9422筆的有效樣本中，以光電IC、電子通訊相關職務的起薪最高，平均為3萬6千元，其次是生物科技、化學製藥相關職務的3萬5287元；至於起薪最低的職務，首先是幼教才藝、補習進修相關職務的2萬7964元，以及美編設計、裝潢設計的2萬8550元，再來是美容美髮、餐飲旅遊的2萬8587元，平均起薪都不足3萬元。
對此，1111人力銀行職涯發展中心總經理李大華提醒，由於近年學校廣設相關科系，加上入門檻較低、可取代性高，相對低薪的從業人員想脫離現況，除精進專業職能外，不妨也提升語言、行銷等能力，培養自身的不可取代性，藉此謀取高薪。
現年32歲的黃先生，目前在連鎖餐飲業擔任副理，掌管7家分店，負責展店、招募，以及培訓人員等工作，年薪突破百萬。由於從第一線做起，時間軸橫跨十六七年，在接受《信傳媒》訪問時，談起工作環境的今昔對照，他感觸頗深。
當年下班考試4小時，如今半小時就問加班費
「我從事餐飲業十六七年，其實一路看著十年前和十年後的莘莘學子，也就是20歲出頭的社會新鮮人，可能是少子化的關係，很多家庭保護得都很好，導致『媽寶』越來越多，幾乎都很被動地學習，對未來發展沒有長遠規劃，只是一餐過一餐，沒太多想法，我覺得很可惜。」黃先生說。
「以前我們學習，自己都會擬定清楚的目標，而且，老一輩的餐飲業，是打不還手罵不還口的，有很多很多的潛規則，……」黃先生回憶，當年自己初入職場，在外場跟著師父學習，光是考試替客戶點餐，就從晚上10點下班考到凌晨2點，整整花了4個多小時，「現在的話，考試半個小時，年輕人就會問有沒有加班費，公司要怎麼補償等等，已經沒有那種學習的心態了。」
「過去十多年，第一線的本職學能落差很大，以前扎實太多了。」黃先生說，外場人員的態度很重要，當年自己還在學習階段，主管一個眼神、一個表情，大家就知道主管生氣了，會嚇得半死，會趕快想辦法把事情做好，立即回報，但如今已經完全變了樣，「現在不是阿，晚上9點半下班，9點20分就在等打卡，事情還沒做完也好像不在意，草草了事，……」
不過，他也坦言，目前的大環境就是如此，必須認清現實，畢竟過去師徒制的那一套已不再適用當下的年輕人，許多方式也確實違法，可惜的是，只能眼見餐飲從業人員的素質一代不如一代，一屆不如一屆，「現在來講，即使我們逼著他學習，他還是愛學不學，比較可惜的是在這邊，……所以我們當主管的，就要不斷轉變自己的管理模式、領導技巧，去帶這些社會新鮮人。」
大家都嚮往高薪，實踐理想的年輕人百中無一
「現在可能勞工意識抬頭，尤其這兩年在吵一例一休，大家對於勞資議題的看法，跟十幾年前相比，落差很大，現在求職者對這種準時下班的要求，可以說是錙銖必較。」他提到，或許是受到少子化影響，在過去五六年，餐飲業的招募工作越來越難，留人更是不容易，「所以在後續教育的力度上，我們也不敢太重，那都變成是一種很大的困擾。」
他提到，在過去十多年，有一點不變的是「大家都嚮往高薪」，但普遍來講，多是眼高手低，「看見店長的薪資那麼高，大家都很嚮往，可是……真的就是台上一分鐘，台下十年功，沒有投入相對的時間、心力學習，這些人最終多半都還是淪為最基層的低階工作者。在過去十幾年，真正一步一腳印實踐理想的年輕人，恐怕一百個裡面找不到一個。」
黃先生回憶，自己當初也是20歲出頭的年輕人，也是因為看見店長月收入高達20萬元，心生嚮往，才立志往上爬，於是一路跟著公司的教育訓練，一步一步做中學，最後累積出許多實務經驗，「我遇過停電、停水、客人餐點有異物，或者政府機關的查訪，很多需要危機處理的狀況，每一次都跟前輩、主管請教更好的應對方式，各種法規也越來越熟悉，這些累積起來的經驗，都是當上主管的養分。」
從餐飲相關科系畢業的黃先生，高職在學期間就進入餐廳實習，畢業後立即投入餐飲業，一路從外場服務人員升上組長、主任，最後成為店長，晉身管理階層。也因為對餐飲業始終充滿熱忱，即使一開始起薪不高，也不以為意，仍然平均每天花12個小時在工作上。
若用今天的眼光檢視，或者有人覺得不可思議，又也許會被認為是一種勞權的淪喪，但到頭來，黃先生的人生是他的，果實自己嘗，至於滋味如何，你我也只能想像。
