農曆春節即將到來，家家戶戶歡聚享受美食，常會忽略過年期間食品衛生安全，疾病管制署指出，往年春節期間國內急性腹瀉就診人次較平日多，提醒民眾春節連續假期與家人圍爐、親友聚餐，美食當前應特別注意手部及飲食衛生；接下來要告訴您從年貨採購、製備到上菜的飲食技巧。
年節食材選購4準則
1.確認外包裝是否破損及標示完整：選擇有明確標示內容物名稱、有效日期、廠商名稱、地址、電話、產地及營養標示等資訊。
2.先「看」、後「聞」：購買散裝食品時，先看外觀顏色是否正常無夾雜異物，不
選顏色過度鮮艷食材，不選具有刺鼻、酸臭、腐敗味或芳香氣味強烈的食品。
3.適量採購年貨：勿囤積大量食物，需注意食物保存條件如冷凍或冷藏，以免保
存不當造成食品變質、腐壞。
4.注意攤商衛生：查看販售場所環境衛生、盛裝容器清潔及販賣者個人衛生情形
等。
食物製備掌握「5要」原則
1.要洗手：手部要清潔，傷口要包紮減少食材遭受污染。
2.要新鮮：選擇品質良好食材。
3.要生熟食分開：避免交叉汙染引起食品中毒。
4.要澈底加熱：食物中心溫度達75˚C以上，殺滅病原菌。
5.要注意食品保存溫度：熱存溫度 60˚C 以上，冷藏0-7 ˚C，減少微生物滋生。
年節期間許多家庭會有拜拜的儀式，這些供品、三牲常會成為我們的午、晚餐，食材務必要加熱到中心溫度75˚C以上再端上桌，以確保將長時間放在室溫下所生成的細菌殺死。
輕盈窈窕飲食技巧
傳統春節習慣大魚大肉，在團聚的時刻最能讓人放鬆的大吃好幾頓，掌握幾個原則讓你輕盈無負擔。
【挑選低脂蛋白質】：避免肥肉、動物皮，選擇瘦肉、花枝、小卷、蝦仁等取代東坡肉、蹄膀、五花肉。
【年年有餘】：份量較大的年菜建議與親友一起分享，或一份分2餐食用；建議在這一桌豐盛的佳餚面前，可先準備一個小盤子將自己要吃的食物份量夾好，檢視自己攝取食物種類份量多寡，也能避免飲食過量。
【減少加工品】：多選擇天然食材取代高鹽、高油、高熱量的加工食品如：香腸、貢丸、火鍋料等。
【減少沾醬】：選擇新鮮的蔥、薑、蒜來增添菜餚風味，取代沙茶醬、辣椒醬、胡麻醬、辣油等高油脂調味品。
【堅果份量掌控】：堅果是油脂類，許多人在年節期間看電視聊天就能把一大桶堅果嗑完，卻不曉得其實一大把堅果熱量是非常驚人的。依每日飲食指南堅果每日建議1份（45大卡），份量以白色免洗湯匙1匙為限，其他如開心果、花生約10-15粒。
【蔬菜不可少】：圍爐吃火鍋可用蘿蔔、牛番茄、高麗菜等作為蔬菜湯底，多攝取菇類、當季蔬菜等提升纖維質攝取量，增加飽足感。
【以茶代酒】：選擇白開水或無糖茶類代替含糖飲量及酒，男性建議每日不超過2個酒精當量，女性每日則不超過1個酒精當量。
註:1個酒精當量＝15公克酒精＝啤酒375cc（酒精濃度4%）＝水果酒150cc（酒精濃度10%）＝高粱酒30cc（酒精濃度53%）
【先看後吃】：先看零食的營養標示，提醒自己酌量攝取。
【走春多活動，過年不忘量體重】：闔家出遊，親友走春拜年或飯後一起散步增進情誼也能將運動融入生活中；維持天天量體重提醒自己是否攝取過量，以免年後需要更辛苦的減重。
營養師叮嚀：慢性病患者特別注意
1.高血壓：少吃高鹽、醃製的食物，如佛跳牆、烏魚子、醬料、香腸等，並早晚監測血壓。
2.高血脂：不淋醬汁，避免煎、炸食物，去除動物皮、撈去浮油，以減少油脂的攝取。
3.糖尿病：注意過年3糕「年糕、發糕、蘿蔔糕」皆屬澱粉類，控制醣類食物避免血糖飆升。
4.腎臟病：控制蛋白質攝取量；高湯或中藥燉補鉀離子過高，若併有高血鉀的患者須避免。
5.痛風：少食用動物內臟、海鮮類及煲湯，每日建議至少攝取2,000毫升白開水以幫助尿酸的排泄。
參考資料：衛生福利部
原文作者為彰化基督教醫院營養暨膳食部營養師 李孟芷，本文轉載自《彰基院訊電子報》
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